Archivos del Autor: La Venta Tabanera

Hummus de garbanzos sobrantes con torreznos de Segovia y crudites de verduras

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Limpiamos los garbanzos de cualquier resto que nos haya quedado de la preparación anterior y los ponemos en el vaso del robot de cocina junto con el ajo, el sésamo, el comino, el zumo de limón, el caldo y la sal. Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea y a […]

Mousse de polvorones y turrón de chocolate sobrantes

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Con la ayuda de un tenedor aplastamos y trituramos bien los polvorones, los pasamos a un recipiente amplio, añadimos el yogur y mezclamos bien. En un recipiente con agua muy fría ponemos la gelatina durante 7-8 minutos. Por otro lado, calentamos 220 ml de nata junto con el azúcar. Una […]

Pieles de verduras en tempura

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Lavamos bien con agua las pieles de las verduras y las ponemos en papel de cocina para secarlas un poco. Espolvoreamos con las especias que nos gusten. Mientras en un bol batimos los huevos junto con la harina, la maicena y el agua hasta conseguir una crema homogénea y sin […]

Pasta orzo con chipirones en su tinta y ali-oli

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Limpiar los chipirones, cortar los tubos en dos o tres aros y ponerlos a dorar en una sartén con un poco de aceite.  Reservar. Picar la cebolla muy fina y la pochamos en la misma sartén. Cuando la cebolla tome color ponemos el vino y lo cocinamos hasta que evapore […]

Roscón de reyes

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Empezamos poniendo en un bol grande 350g de harina, hacemos un hueco en el centro y le añadimos el azúcar, la levadura disuelta en el agua templada, el licor, la leche, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la mantequilla. Mezclamos ligeramente y añadimos uno de los huevos […]

Arroz con leche cremoso

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Poner la leche a cocer con un atadillo de canela en rama, cáscara de naranja y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir la leche incorporamos el arroz. Cocinar a fuego lento sin dejar de mover. Una vez que vuelva a cocer añadimos la nata y la mantequilla. Retiraremos […]

Mollejas de lechazo con boletus

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, ponemos los ajos muy picados y la guindilla. Cuando estén dorados añadimos las mollejas previamente lavadas y escurridas. Rehogar bien e incorporar el Jerez y seguidamente la harina. Dejar que  reduzca el alcohol y a continuación poner el caldo […]

Fideua de picadillo

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: En una sartén o paellera con un poco de aceite pochamos la cebolla junto con el ajo, todo muy picado. Cuando este pochado ponemos el picadillo, rehogamos un poco e incorporamos el tomate frito y el vino dejando que evapore el alcohol. A continuación echamos los fideos mezclamos un par […]

Corvina sobre salsa de zamburiñas (sin gluten)

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Cortamos la cebolla y las zanahorias peladas en brunoise y las ponerlas a pochar con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté pochado se incorporan las gambas y las zamburiñas, se saltean un poco, ponemos el vermut y cocinamos hasta que evaporé el alcohol. Añadimos el […]

Garbanzos con callos de bacalao

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Limpiar los callos de bacalao y desalarles durante 24 horas, cambiando un par de veces el agua. Cocerles en abundante agua durante 30 min más o menos. Cortarles en trozos y reservar. Ponemos a pochar la cebolla, finamente picada, los ajos, la guindilla y los cominos previamente tostados. Cuando esté […]

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