Archivos de Categoría: Blog

La importancia de la carne en cada etapa de la vida

Vivimos en un mundo cada vez m√°s confuso. Las falsas noticias est√°n a la orden del d√≠a. Desde La Venta Tabanera queremos contribuir a aclarar algunas cosas en relaci√≥n con la alimentaci√≥n y, m√°s concretamente con el consumo de la carne y lo que √©sta puede suponer en una alimentaci√≥n correcta y saludable. El consumo […]

La importancia de la carne en la salud: Vitaminas y Minerales esenciales.

Estamos en la temporada de las barbacoas donde se suele consumir m√°s carnes de lo que es habitual en otras √©pocas del a√Īo. Por eso me ha parecido interesante, desde La Venta Tabanera hacerles part√≠cipes de un art√≠culo publicado por la Revista ‚ÄúCARNE Y SALUD‚ÄĚ, relativa a la importancia de la carne en nuestra salud. […]

Clases de jamon blanco (serrano), atendiendo a su calidad

El proceso de curaci√≥n es determinante para que el jam√≥n adquiera su sabor t√≠pico y el olor y aroma a curado. Aunque el proceso de curaci√≥n tiene cuatro fases (salado, postsalado, secadero y bodega) la legislaci√≥n de elaborados c√°rnicos (BOE 18 de junio 2014), establece √ļnicamente un requisito para categorizar al jam√≥n que es el […]

Como conservar un jamón en casa

CORTE DE JAM√ďN

Decir lo primero que podemos tener un jam√≥n con pata o bien un trozo de jam√≥n deshuesado (centro de jam√≥n). La forma de conservaci√≥n es distinta. Si tenemos un jam√≥n ib√©rico o duroc con pata; lo primero que tenemos que tener en cuenta es que es muy importante el corte del mismo. Si tienes alguna […]

Que saber sobre el consumo de la carne

LA CARNE RICA EN PROTEINAS Y MINERALES DE ALTO VALOR BIOL√ďGICO.- La carne y sus productos c√°rnicos son ricos en prote√≠nas de alto valor biol√≥gico, vitaminas y elementos minerales. Sus prote√≠nas son de alto valor biol√≥gico porque son f√°cilmente asimilables por nuestro organismo y nos aportan todos los amino√°cidos esenciales, es decir, aquellos que deben […]

Composición nutricional del jamón

COMPOSICION NUTRICIONAL DEL JAM√ďN

Nos hacemos eco de un art√≠culo publicado en la p√°gina de ANICE sobre la composici√≥n nutricional del jam√≥n, tanto el ib√©rico como el serrano, muy instructivo si queremos conocer todo lo que aporta el jam√≥n en la nutrici√≥n humana y la importancia de √©ste en nuestra salud. La composici√≥n nutricional del jam√≥n var√≠a dependiendo de […]

¬ŅQu√© es el flavor en los jamones?

Veteado del jamon

El flavor es una palabra que se refiere a la percepci√≥n sensorial de todos los sentidos: vista, tacto, olfato, o√≠do y olfato. Y si nos referimos a los alimentos adem√°s el gusto. Es distinto del sabor que se limita a apreciar el dulce, salado, amargo y umami. Es importante tener esto en cuenta, porque hay […]

El origen de las cestas de navidad

Se acerca la Navidad, y para muchos trabajadores significa, entre otras cosas, recibir por parte de la empresa en la que trabajan la tradicional cesta de Navidad. Pero, ¬Ņdesde cu√°ndo es costumbre regalar una cesta con productos por Navidad?. Parece que la costumbre procede, como es habitual en muchas otras costumbres actuales, de los antiguos […]

El refranero de la matanza

BodegonEmbutido

En LA VENTA TABANERA hemos tenido muy en cuenta de d√≥nde venimos, d√≥nde est√° el origen de nuestra actividad, c√≥mo y cu√°ndo se hac√≠an las distintas faenas de la matanza del cerdo. Son los refranes, sabidur√≠a popular de nuestros antepasados, los que nos descubren muchos aspectos del cu√°ndo, c√≥mo y por qu√© de la matanza […]

San Martín y la matanza del cerdo

En LA VENTA TABANERA mucha gente me ha preguntado qu√© relaci√≥n tiene San Mart√≠n con la matanza del cerdo. Y tengo que reconocer que no la conozco. He intentado investigar el asunto y a la conclusi√≥n que he llegado es que las matanzas tradicionales de los cerdos, llegaban en la √©poca en que se festejaba […]

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