Archivos de Categoría: Recetas

Salchichas en salsa de mostaza a la antigua

Ingredientes para 4 personas: Secreto, pluma, corbata, chuletas de aguja etc. Elaboraci√≥n: Cortamos la cebolla en juliana y los ajos en laminas. En una sart√©n o cazuela con un poco de aceite pochamos la cebolla junto con los ajos y las cayenas. Cuando este tierna la cebolla incorporamos las salchichas previamente salpimentadas. Rehogamos un par […]

Lomo fresco adobado empanado con maiz tostado

Ingredientes para 4 personas: Secreto, pluma, corbata, chuletas de aguja etc. Elaboraci√≥n: En un bol batimos los huevos. En otro recipiente mezclamos por partes iguales el pan rallado, el ma√≠z tostado molido y el queso rallado. En un tercer recipiente ponemos la harina. Salpimentamos los filetes de lomo y los pasamos en primer lugar por […]

Arroz a la zamorana con costillas adobadas

Ingredientes para 4 personas: Secreto, pluma, corbata, chuletas de aguja etc. Elaboraci√≥n: Empezamos poniendo a cocer en una cazuela con abundante agua y un par de hojas de laurel el rabo de cerdo, la oreja, el chorizo y la manita durante 60 minutos a fuego medio. Si lo cocemos en olla r√°pida 20 minutos. Pasado […]

Pasta orzo o con picadillo

Ingredientes para 4 personas: Secreto, pluma, corbata, chuletas de aguja etc. Elaboraci√≥n: Cortamos en trozos la parte m√°s tierna de los esp√°rragos. Pelamos los ajos y los laminamos En una cazuela con un poco de aceite salteamos los esp√°rragos y los ajos hasta que tomen color. A√Īadir la pasta orzo, el romero, el tomillo y […]

Salsa de pimienta verde para carnes a la parrilla

Ingredientes para 4 personas: Secreto, pluma, corbata, chuletas de aguja etc. Elaboraci√≥n: En una sart√©n a fuego suabe ponemos la mantequilla y cuando este derretida incorporamos la pimienta verde. Pasados 3 o 4 minutos a√Īadimos el brandy y flambeamos hasta que evapore el alcohol. A continuaci√≥n, ponemos la nata y el caldo de carne, mezclamos […]

Abanico a la parrilla con salsa castellana

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a sofre√≠r a fuego lento en una sart√©n con un poco de aceite, junto con los ajos laminados y la hoja de laurel. Cuando la cebolla este transparente incorporamos los champi√Īones laminados y rehogamos hasta que tomen un poco de color. En […]

Oreja a la gallega con patatas cocidas

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Lavamos y limpiamos bien los pelos de las orejas. Una vez limpias las partimos por la mitad y las ponemos a cocer en una olla a presi√≥n con agua hasta que las cubra, junto con la cebolla, la hoja de laurel, los clavos y una cucharadita de sal. Una vez […]

Manitas de cerdo guisadas

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Hidrata los pimientos choriceros durante una hora. Ponemos las manitas en la olla con el puerro, una cebolla, un diente de ajo y la hoja de laurel. Sazonar y cocer durante una hora a partir del momento en el que empiece a salir el vapor. Poner a pochar la otra […]

Lagarto de cerdo sobre compota de higos y cebollitas francesas

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Picar los higos e hidratarlos con el PX durante 24 horas. Transcurrido este tiempo cocinamos a fuego lento hasta obtener una especie de mermelada. (Podemos triturar si nos gusta m√°s fina.) Pelar las cebollas, a√Īadirles las hierbas, la miel, un buen chorro de aceite y un poco de sal. Introducirlas […]

Pluma a la parrilla con chutney de manzana y pasas

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: En un cazo ponemos el aceite, a√Īadimos la cebolla muy picada y rehogamos durante 5 min. A√Īadimos la manzana previamente pelada cortada en dados, desechando el coraz√≥n. Seguidamente incorporamos el az√ļcar moreno y el vinagre y cocinamos otros 5 minutos. A continuaci√≥n, a√Īadimos todas las especias, mezclamos bien y lo […]

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