Archivos de Categoría: Recetas

Arroz con leche cremoso

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Poner la leche a cocer con un atadillo de canela en rama, cáscara de naranja y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir la leche incorporamos el arroz. Cocinar a fuego lento sin dejar de mover. Una vez que vuelva a cocer añadimos la nata y la mantequilla. Retiraremos […]

Mollejas de lechazo con boletus

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, ponemos los ajos muy picados y la guindilla. Cuando estén dorados añadimos las mollejas previamente lavadas y escurridas. Rehogar bien e incorporar el Jerez y seguidamente la harina. Dejar que  reduzca el alcohol y a continuación poner el caldo […]

Fideua de picadillo

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: En una sartén o paellera con un poco de aceite pochamos la cebolla junto con el ajo, todo muy picado. Cuando este pochado ponemos el picadillo, rehogamos un poco e incorporamos el tomate frito y el vino dejando que evapore el alcohol. A continuación echamos los fideos mezclamos un par […]

Corvina sobre salsa de zamburiñas (sin gluten)

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Cortamos la cebolla y las zanahorias peladas en brunoise y las ponerlas a pochar con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté pochado se incorporan las gambas y las zamburiñas, se saltean un poco, ponemos el vermut y cocinamos hasta que evaporé el alcohol. Añadimos el […]

Garbanzos con callos de bacalao

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Limpiar los callos de bacalao y desalarles durante 24 horas, cambiando un par de veces el agua. Cocerles en abundante agua durante 30 min más o menos. Cortarles en trozos y reservar. Ponemos a pochar la cebolla, finamente picada, los ajos, la guindilla y los cominos previamente tostados. Cuando esté […]

Ensalada otoñal con boletus, granada, membrillo y queso

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Ponemos a calentar en una cazuela el aceite de oliva con los granos de pimienta. Limpiamos los boletus, los troceamos y los incorporamos al aceite, confitándolos a fuego muy lento durante dos horas. Reservamos. En un bol ponemos 100ml de aceite, 20ml de vinagre, sal y pimienta al gusto y […]

Helado frito con sirope de arce

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Prepararemos bolas con el helado y las rebozaremos con el panko o con la galleta. Las colocamos en una bandeja con papel de hornear y las ponemos en el congelador unas 12 horas hasta que estén lo más duras posible. Batimos los huevos junto con la leche. Sacamos las bolas […]

Chuletas de cerdo con panko y salsa tonkatsu

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Quitamos el hueso de las chuletas y las salpimentamos. Preparamos tres recipientes en los que pondremos harina, huevo batido y parko. Pasamos la carne primero por la harina, retirando el exceso, seguidamente por el huevo y finalmente rebozamos bien en el panko. Freímos las chuletas rebozadas en abundante aceite bien […]

Calabacines rellenos de picadillo

Calabacines rellenos de picadillo

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Ponemos a hervir en una cazuela con agua un chorro de aceite y un poco de sal. Limpiamos los calabacines, les cortamos las puntas y cuando el agua empiece a hervir les introducimos. En cuando vuelva a hervir de nuevo, dejamos que cuezan 5 minutos. Los sacamos y los metemos […]

Brocheta de pluma de cerdo en adobo para barbacoa

Brocheta de pluma de cerdo en adobo para barbacoa

Ingredientes para 4 personas: Elaboración: Cortamos la carne en dados de 3 x 3 centímetros aproximada mente y le añadimos un poco de sal. En un bol con un buen chorro de aceite mezclamos todas las especies con una varilla e incorporamos la carne. Tapamos y dejamos que macere en el frigorífico al menos 24 […]

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