Chorizo IGP “Chorizo de Cantimpalos” Flora

4,10€

Logotipos IGP Chorizo de Cantimpalos y Tierra de Sabor
El verdadero Chorizo de Cantimpalos de Segovia, famoso y reconocido no sólo en España sino también en el extranjero. Nuestro producto estrella.

Pago 100% seguro
Garantía y Calidad

Categoría: Chorizos y salchichones

El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.

La Venta Tabanera se encuentra dentro de la IGP “Chorizo de Cantimpalos”, cuyo Consejo Regulador controla las características de fabricación y presentación, por lo que todo chorizo de Cantimpalos debe ir acompañado del correspondiente logo de la IGP y con el cordón característico de colores rojo, negro y blanco.

El chorizo de Cantimpalos de La Venta Tabanera se presenta en formato achorizado, contando con un calibre comprendido entre 30-50 mm, el cual es grapado constituyendo una ristra formada por varios chorizos, con presencia de flora externa de aspecto harinoso y blanquecina.

Composicion Chorizo de Cantimpalos IGP La venta Tabanera

Formato	350 gramos.
Características organolépticas	Consistencia: Presentan resistencia firme a la presión, no excesivamente duro ni blando y uniforme a lo largo de toda la pieza. Aspecto al corte: Al corte presenta un color rojo intenso punteado en blanco rojizo debido a la presencia de trozos de grasa pigmentados. La masa estará totalmente ligada, es decir, será homogénea, compacta y exenta de trozos de grasa cuyo tamaño sea superior a 0,5 cm de diámetro. Aroma: El aroma interno es una integración de diferentes componentes provenientes del proceso de maduración de las carnes, ligeramente ácidos, suaves y de intensidad media, además de los propios de las especias autorizadas añadidas, sin que predomine ninguno de ellos. En boca se aprecia jugosidad y cohesividad, será fácilmente masticable, poco fibroso y libre de elementos no deseados (como fascias, fracciones de huesos, ganglios o tendones); en su conjunto de agradable palatabilidad, sin sabor picante.
Características fisicoquímicas	Humedad entre el 20% y el 40%. Grasa sobre extracto seco: Máximo 57% Proteína sobre extracto seco: Mínimo 30% Hidroxiprolina sobre extracto seco: Máximo 0,5% Hidratos de carbono totales expresados como % glucosa sobre extracto seco: Máximo 1,5 % en los formatos Sarta y Achorizado, y máximo 3% en formato Cular Cloruros, expresados como cloruro sódico sobre extracto seco: Máximo 6% pH entre 5.0-6.0.

Formato

350 gramos.

Características organolépticas

Consistencia: Presentan resistencia firme a la presión, no excesivamente duro ni blando y uniforme a lo largo de toda la pieza.

Aspecto al corte: Al corte presenta un color rojo intenso punteado en blanco rojizo debido a la presencia de trozos de grasa pigmentados. La masa estará totalmente ligada, es decir, será homogénea, compacta y exenta de trozos de grasa cuyo tamaño sea superior a 0,5 cm de diámetro.

Aroma: El aroma interno es una integración de diferentes componentes provenientes del proceso de maduración de las carnes, ligeramente ácidos, suaves y de intensidad media, además de los propios de las especias autorizadas añadidas, sin que predomine ninguno de ellos.

En boca se aprecia jugosidad y cohesividad, será fácilmente masticable, poco fibroso y libre de elementos no deseados (como fascias, fracciones de huesos, ganglios o tendones); en su conjunto de agradable palatabilidad, sin sabor picante.

Características fisicoquímicas

Humedad entre el 20% y el 40%.
Grasa sobre extracto seco: Máximo 57%
Proteína sobre extracto seco: Mínimo 30%
Hidroxiprolina sobre extracto seco: Máximo 0,5%
Hidratos de carbono totales expresados como % glucosa sobre extracto seco: Máximo 1,5 % en los formatos Sarta y Achorizado, y máximo 3% en formato Cular
Cloruros, expresados como cloruro sódico sobre extracto seco: Máximo 6%
pH entre 5.0-6.0.

Ingredientes

Carne de cerdo, sal, pimentón, ajo. SIN GLUTEN

Información nutricional

Por 100 gr de producto: Energía (kJ/Kcal): 1903/459. Grasas: 38g, de las cuales saturadas: 17.0g. Hidratos de carbono: <0.5g, de los cuales azúcares:<0.5g. Proteínas: 29.0g. Sal: 3.0g