Chorizo de Cantimpalos IGP

4,10€

Logotipos IGP Chorizo de Cantimpalos y Tierra de Sabor

El verdadero Chorizo de Cantimpalos de Segovia, famoso y reconocido no sólo en España sino también en el extranjero. Nuestro producto estrella, envasado en atmósfera protectora para una
mayor conservación.

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Garantía y Calidad

Categoría: Chorizos y salchichones

El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.

La Venta Tabanera se encuentra dentro de la IGP “Chorizo de Cantimpalos”, cuyo Consejo Regulador controla las características de fabricación y presentación, por lo que todo chorizo de Cantimpalos debe ir acompañado del correspondiente logo de la IGP y con el cordón característico de colores rojo, negro y blanco.

El chorizo de Cantimpalos de La Venta Tabanera se presenta en formato achorizado, contando con un calibre comprendido entre 30-50 mm, el cual es grapado constituyendo una ristra formada por varios chorizos. Está presentado en formato de 350gr y envasado en bolsa con atmósfera protectora.

¿Qué es el chorizo de Cantimpalos y cómo se elabora?

El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.

Todo comienza con la selección de los cerdos, los cuales deben ser grasos y cumplir una serie de características exigidas por el consejo regulador de la I.G.P. Cantimpalos. Una vez recepcionada la materia prima y tras el proceso de despiece, la primera operación clave es el picado y amasado de la carne. Es entre estas dos fases donde se añaden a la masa sal, ajo, pimentón y orégano.

Ver más información sobre el chorizo de cantimpalos

Composicion Chorizo de Cantimpalos IGP La venta Tabanera

Formato	350 gramos. (Bolsa)
Características organolépticas	Consistencia: Presentan resistencia firme a la presión, no excesivamente duro ni blando y uniforme a lo largo de toda la pieza. Aspecto al corte: Al corte presenta un color rojo intenso punteado en blanco rojizo debido a la presencia de trozos de grasa pigmentados. La masa estará totalmente ligada, es decir, será homogénea, compacta y exenta de trozos de grasa cuyo tamaño sea superior a 0,5 cm de diámetro. Aroma: El aroma interno es una integración de diferentes componentes provenientes del proceso de maduración de las carnes, ligeramente ácidos, suaves y de intensidad media, además de los propios de las especias autorizadas añadidas, sin que predomine ninguno de ellos. En boca se aprecia jugosidad y cohesividad, será fácilmente masticable, poco fibroso y libre de elementos no deseados (como fascias, fracciones de huesos, ganglios o tendones); en su conjunto de agradable palatabilidad, sin sabor picante.
Características fisicoquímicas	Humedad entre el 20% y el 40%. Grasa sobre extracto seco: Máximo 57% Proteína sobre extracto seco: Mínimo 30% Hidroxiprolina sobre extracto seco: Máximo 0,5% Hidratos de carbono totales expresados como % glucosa sobre extracto seco: Máximo 1,5 % en los formatos Sarta y Achorizado, y máximo 3% en formato Cular Cloruros, expresados como cloruro sódico sobre extracto seco: Máximo 6% pH entre 5.0-6.0.

Formato

350 gramos. (Bolsa)

Características organolépticas

Consistencia: Presentan resistencia firme a la presión, no excesivamente duro ni blando y uniforme a lo largo de toda la pieza.

Aspecto al corte: Al corte presenta un color rojo intenso punteado en blanco rojizo debido a la presencia de trozos de grasa pigmentados. La masa estará totalmente ligada, es decir, será homogénea, compacta y exenta de trozos de grasa cuyo tamaño sea superior a 0,5 cm de diámetro.

Aroma: El aroma interno es una integración de diferentes componentes provenientes del proceso de maduración de las carnes, ligeramente ácidos, suaves y de intensidad media, además de los propios de las especias autorizadas añadidas, sin que predomine ninguno de ellos.

En boca se aprecia jugosidad y cohesividad, será fácilmente masticable, poco fibroso y libre de elementos no deseados (como fascias, fracciones de huesos, ganglios o tendones); en su conjunto de agradable palatabilidad, sin sabor picante.

Características fisicoquímicas

Humedad entre el 20% y el 40%.
Grasa sobre extracto seco: Máximo 57%
Proteína sobre extracto seco: Mínimo 30%
Hidroxiprolina sobre extracto seco: Máximo 0,5%
Hidratos de carbono totales expresados como % glucosa sobre extracto seco: Máximo 1,5 % en los formatos Sarta y Achorizado, y máximo 3% en formato Cular
Cloruros, expresados como cloruro sódico sobre extracto seco: Máximo 6%
pH entre 5.0-6.0.