El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.
La Venta Tabanera se encuentra dentro de la IGP “Chorizo de Cantimpalos”, cuyo Consejo Regulador controla las características de fabricación y presentación, por lo que todo chorizo de Cantimpalos debe ir acompañado del correspondiente logo de la IGP y con el cordón característico de colores rojo, negro y blanco.
El chorizo de Cantimpalos de La Venta Tabanera se presenta en formato achorizado, contando con un calibre comprendido entre 30-50 mm, el cual es grapado constituyendo una ristra formada por varios chorizos. Está presentado en formato de 350gr y envasado en bolsa con atmósfera protectora.
¿Qué es el chorizo de Cantimpalos y cómo se elabora?
El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.
Todo comienza con la selección de los cerdos, los cuales deben ser grasos y cumplir una serie de características exigidas por el consejo regulador de la I.G.P. Cantimpalos. Una vez recepcionada la materia prima y tras el proceso de despiece, la primera operación clave es el picado y amasado de la carne. Es entre estas dos fases donde se añaden a la masa sal, ajo, pimentón y orégano.
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