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Lote 3 – Jamón curado + lomo embuchado 1/2 + chorizo de Cantimpalos 350gr

107,95

1 x Jamón Curado Gran Reserva Alta Selección Duroc (aprox. 8-8,5 Kg)

1 x Lomo Extra Embuchado Duroc (aprox. 800-900 gramos)

1 x Chorizo de Cantimpalos IGP

Garantía y Calidad

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El jamón de La Venta Tabanera procede de los perniles de machos castrados y/o hembras de más de 7 meses de vida y un peso superior a los 135 Kg. en vivo.

Su alimentación a base de cereales unido al tipo de cerdo utilizado (blanco graso tipificado así por el Ministerio de Agricultura desde los años 70), dan un jamón muy infiltrado, rico en ácidos grasos poliinsaturados muy beneficiosos para la salud.

El tiempo de curación de los jamones es superior a los 18 meses, muy parecido al del ibérico. El peso final es superior a los 8 Kg.

El saber hacer de La Venta Tabanera, manteniendo los tiempos y la tradición, hace de sus jamones un producto de elevada calidad. Fruto del trabajo bien hecho, es que han sido premiados como el mejor jamón blanco de Castilla y León en 2014, 2015 y 2017.

El lomo embuchado blanco de La Venta Tabanera tiene un diámetro entre 60 y 80 mm. Es producto del curado del músculo que hay bajo las costillas (en las carnicerías se denomina cinta del lomo). Su color está entre el rosa y el púrpura con matices anaranjados.

El lomo de La Venta Tabanera, al utilizar un tipo de cerdo con características comunes con el ibérico, presenta vetas de grasa entreverada; como el del ibérico, pero en menor cantidad, lo que proporciona a sus lonchas untuosidad y aroma. Su carne recibe fundamentalmente sal, pimentón y orégano. Su periodo de curación es de 2 meses.

El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.

La Venta Tabanera se encuentra dentro de la IGP “Chorizo de Cantimpalos”, cuyo Consejo Regulador controla las características de fabricación y presentación, por lo que todo chorizo de Cantimpalos debe ir acompañado del correspondiente logo de la IGP y con el cordón característico de colores rojo, negro y blanco.

El chorizo de Cantimpalos de La Venta Tabanera se presenta en formato achorizado, contando con un calibre comprendido entre 30-50 mm, el cual es grapado constituyendo una ristra formada por varios chorizos. Está presentado en formato de 350gr y envasado en bolsa con atmósfera protectora.

Más información jamón

El jamón curado de La Venta Tabanera, es un alimento rico en ácidos grasos poliinsaturados y con un gran aporte en vitaminas. Debido a nuestro proceso de curación, totalmente artesanal y natural, es un alimento puro, cuya carne no sufre ningún tipo de manipulación. Las piezas con hueso deben conservarse en lugar fresco y seco, cubriéndolas con un paño para evitar la luz y que se resequen. Piense que el jamón y la paleta siguen “vivos” en su casa, madurando hasta su consumo.

Más información lomo

La caña de lomo de La Venta Tabanera es un alimento bajo en calorías y rico en vitaminas E. Ofrece un generoso aporte en vitaminas del grupo B. Es rico en hierro, magnesio, zinc y calcio, pero sobre todo en fósforo. Todas las piezas vienen envasadas al vacío, por lo que mientras no se saquen de las bolsas habrán de mantenerse en el frigorífico (si lo permite el tamaño) o en el lugar de la casa de menor temperatura. Una vez abierto, si su consumo va a ser rápido puede mantenerse en lugar fresco y seco; de lo contrario deberá volverse a mantener dentro de la bolsa en el frigorífico. Cuando se vaya a consumir sacarlo unos minutos antes de la bolsa y esperar a que el producto adquiera la temperatura ambiente (+ 20 º).

Más información chorizo

Consistencia: Presentan resistencia firme a la presión, no excesivamente duro ni blando y uniforme a lo largo de toda la pieza. Aspecto al corte: Al corte presenta un color rojo intenso punteado en blanco rojizo debido a la presencia de trozos de grasa pigmentados. La masa estará totalmente ligada, es decir, será homogénea, compacta y exenta de trozos de grasa cuyo tamaño sea superior a 0,5 cm de diámetro. Aroma: El aroma interno es una integración de diferentes componentes provenientes del proceso de maduración de las carnes, ligeramente ácidos, suaves y de intensidad media, además de los propios de las especias autorizadas añadidas, sin que predomine ninguno de ellos. En boca se aprecia jugosidad y cohesividad, será fácilmente masticable, poco fibroso y libre de elementos no deseados (como fascias, fracciones de huesos, ganglios o tendones); en su conjunto de agradable palatabilidad, sin sabor picante.

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