Las paletas de La Venta Tabanera proceden de los perniles de machos castrados y/o hembras de más de 7 meses de vida y un peso superior a los 135 Kg. en vivo.
Su alimentación a base de cereales unido al tipo de cerdo utilizado (blanco graso tipificado así por el Ministerio de Agricultura desde los años 70), dan un producto muy infiltrado, rico en ácidos grasos poliinsaturados muy beneficiosos para la salud.
La paleta es la extremidad anterior del cerdo, tiene la misma calidad que el jamón ya que tiene la misma materia prima y el mismo proceso de curación. Es más económica y sin embargo es más sabrosa por la mejor difusión de la sal por su carne, al ser esta pieza más pequeña y presentar menos grasa infiltrada que el jamón.
El lomo embuchado blanco de La Venta Tabanera tiene un diámetro entre 60 y 80 mm. Es producto del curado del músculo que hay bajo las costillas (en las carnicerías se denomina cinta del lomo). Su color está entre el rosa y el púrpura con matices anaranjados.
El lomo de La Venta Tabanera, al utilizar un tipo de cerdo con características comunes con el ibérico, presenta vetas de grasa entreverada; como el del ibérico, pero en menor cantidad, lo que proporciona a sus lonchas untuosidad y aroma. Su carne recibe fundamentalmente sal, pimentón y orégano. Su periodo de curación es de 2 meses.
El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración.
La Venta Tabanera se encuentra dentro de la IGP “Chorizo de Cantimpalos”, cuyo Consejo Regulador controla las características de fabricación y presentación, por lo que todo chorizo de Cantimpalos debe ir acompañado del correspondiente logo de la IGP y con el cordón característico de colores rojo, negro y blanco.
El chorizo de Cantimpalos de La Venta Tabanera se presenta en formato achorizado, contando con un calibre comprendido entre 30-50 mm, el cual es grapado constituyendo una ristra formada por varios chorizos. Está presentado en formato de 350gr y envasado en bolsa con atmósfera protectora.