El modo en que se crían los cerdos influye tanto en su bienestar como en la calidad de la carne que llega al consumidor. En el caso del cerdo Duroc, cada vez más centros de producción apuestan por cebaderos con cama de paja, una práctica que aporta ventajas claras frente a los sistemas convencionales sobre suelos completamente enrejillados o de hormigón. En INNOPORC, proveedor de los cerdos que sacrifica LA VENTA TABANERA, llevan muchos años utilizando este recurso. Pero ¿por qué influye tanto en el bienestar y calidad de la carne?
Más confort, menos estrés
La paja actúa como un material natural que permite al cerdo expresar comportamientos propios de su especie: hozar, explorar, tumbarse cómodamente o interactuar con el entorno. Al ofrecer un suelo más blando y seco, la cama de paja reduce la aparición de lesiones en extremidades y mejora el descanso. Todo ello se traduce en animales más tranquilos, menos estresados y con un mejor estado sanitario general.
Este bienestar no es solo un valor ético: también influye en la fisiología del animal. Reducir el estrés disminuye la liberación de hormonas relacionadas con la fatiga y favorece un metabolismo más estable.
Impacto directo en la calidad de la carne
Un cerdo que vive en un entorno más confortable tiende a tener un comportamiento más activo, pero no estresante. Esta combinación favorece una mejor oxigenación muscular, un pH más estable tras el sacrificio y, en el caso del Duroc, una mayor homogeneidad en la infiltración grasa.
Además, el uso de paja ayuda a mantener temperaturas más constantes dentro del cebadero, lo que contribuye a una deposición de grasa más regular y a una carne más firme, jugosa y de mejor color.
