Crema de arroz con leche en texturas

receta 22 CREMA DE ARROZ CON LECHE EN TEXTURAS

Ingredientes para 4 personas:

  • ½ L de leche de oveja
  • ½ L de leche de vaca
  • 75 gr de arroz
  • 25 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • 250 cl. de nata líquida
  • 1 cáscara de limón y una de naranja
  • ½ ramita de canela
  • Canela en polvo
  • Pizca de sal

Elaboración

Poner la leche a cocer con un atadillo de canela en rama, cáscara de naranja y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir la leche incorporamos el arroz. Hervir a fuego lento sin dejar de mover. Una vez que vuelva a cocer añadimos la nata y la mantequilla. Retiraremos el atadillo e incorporamos el azúcar. Seguir removiendo hasta conseguir que esté cremoso. Retirar y dejar enfriar.

Para la espuma

Una vez que esté frío el arroz con leche, trituramos  unos 300 cl del arroz y lo pasamos por un tamiz o un colador muy fino. Lo ponemos en el sifón con un par de cargas.

Montaje

En un recipiente ponemos el arroz con leche, espolvoreamos un poco de azúcar y lo quemamos con un soplete o quemador. Encima de la costra que se forme pondremos la espuma y espolvoreamos con un poquito de canela.

 

 

Imagen by: Alimente – El Confidencial

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