Crema de arroz con leche en texturas

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración

Poner la leche a cocer con un atadillo de canela en rama, cáscara de naranja y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir la leche incorporamos el arroz. Hervir a fuego lento sin dejar de mover. Una vez que vuelva a cocer añadimos la nata y la mantequilla. Retiraremos el atadillo e incorporamos el azúcar. Seguir removiendo hasta conseguir que esté cremoso. Retirar y dejar enfriar.

Para la espuma

Una vez que esté frío el arroz con leche, trituramos  unos 300 cl del arroz y lo pasamos por un tamiz o un colador muy fino. Lo ponemos en el sifón con un par de cargas.

Montaje

En un recipiente ponemos el arroz con leche, espolvoreamos un poco de azúcar y lo quemamos con un soplete o quemador. Encima de la costra que se forme pondremos la espuma y espolvoreamos con un poquito de canela.

 

 

Imagen by: Alimente – El Confidencial