Recetas
Crema de arroz con leche en texturas
May
Ingredientes para 4 personas:
- ½ L de leche de oveja
- ½ L de leche de vaca
- 75 gr de arroz
- 25 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 250 cl. de nata líquida
- 1 cáscara de limón y una de naranja
- ½ ramita de canela
- Canela en polvo
- Pizca de sal
Elaboración
Poner la leche a cocer con un atadillo de canela en rama, cáscara de naranja y la cáscara de limón. Cuando rompa a hervir la leche incorporamos el arroz. Hervir a fuego lento sin dejar de mover. Una vez que vuelva a cocer añadimos la nata y la mantequilla. Retiraremos el atadillo e incorporamos el azúcar. Seguir removiendo hasta conseguir que esté cremoso. Retirar y dejar enfriar.
Para la espuma
Una vez que esté frío el arroz con leche, trituramos unos 300 cl del arroz y lo pasamos por un tamiz o un colador muy fino. Lo ponemos en el sifón con un par de cargas.
Montaje
En un recipiente ponemos el arroz con leche, espolvoreamos un poco de azúcar y lo quemamos con un soplete o quemador. Encima de la costra que se forme pondremos la espuma y espolvoreamos con un poquito de canela.
Imagen by: Alimente – El Confidencial
