Lombarda navideña con queso de cabra

Lombarda navideña con queso de cabra

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 1 lombarda mediana
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 gr de piñones
  • 50 gr de pasas de Corinto
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana reineta
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de manzana
  • Sal
  • Queso de cabra

Elaboración:

Limpiar la lombarda y cortarla en cuartos, quitar el tronco y trocearla en juliana.

Pelar la manzana y cortarla  como si fueran gajos.

En una cazuela con el agua ya caliente cocer la lombarda junto con la manzana y un buen chorro de vinagre. Unos 15 minutos.

Cuando la lombarda este al dente escurrir bien y reservar.

En una satén amplia con un buen chorro de aceite de oliva pochamos la cebolla en juliana fina y los ajos bien picados.

Cuando la tengamos pochada ponemos los piñones junto con las pasas.

Mezclar un poco e incorporar la lombarda, salamos y cocinamos unos 5 minutos.

Cortar el queso en rodajas de unos dos centímetros y pásalas por una sartén antiadherente, vuelta y vuelta.

 

Montaje:

Poner en cada plato una ración de lombarda, pudiendo ir fría o caliente y por encima una rodaja de queso calentita.

 

 

Imagen by: El comidista

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