Ingredientes para 4 personas
- 400g de lomo semicurado
- 350g de penne rigate o similar
- 4 yemas de huevo
- 200g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
Ponemos a calentar una olla con abundante agua y añadimos una cucharadita de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Esperamos a que hierva y echamos la pasta, cocinamos 7 u 8 minutos o el tiempo que indique el fabricante para que nos quede al dente.
Mientras cortamos el lomo en dados más bien pequeños.
En un bol mezclamos las yemas de huevo con el queso y ponemos un poquito de sal y pimienta recién molida.
En una sartén grande con un poquito de aceite salteamos los trozos de lomo.
Cuando la pasta este cocida la ponemos en la sartén junto con el lomo a fuego apagado.
A continuación, añadimos un par de cucharones de agua de la cocción de la pasta y la mezcla de las yemas con el queso.
Pasamos todo a bol para evitar que se cocine el huevo, mezclamos bien y listo.
Fuente de imagen: https://comemascarnedecerdo.co/recetas/pasta-corta-con-filete-de-pierna-de-cerdo-en-salsa-cremosa/