Palominos o pichones a la antigua

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Limpiar bien los palominos y reservar el hígado.

Salpimentarlos y enharinarlos.

En una cazuela o sartén con un chorro de aceite o manteca doramos los palominos junto con los hígados y dos dientes de ajo enteros y reservamos. En esa misma cazuela ponemos la cebolla bien picada, el laurel y  la guindilla. Cuando esté pochada incorporamos los pichones y les regamos con el Brandy. Dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo y cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Poco antes de retirarles del fuego se hace un majado con los hígados, el ajo y el perejil. Lo añadimos, rectificamos de sal y lo dejamos cocer otros 10 min.

Dejar reposar el guiso y servir con unas patatas paja.

 

Imagen by: Los 5 mejores