Palominos o pichones a la antigua

receta Palomino pichon marzo

Ingredientes para 4 personas:

  • Palominos
  • Aceite de oliva o manteca
  • Cebolla
  • Ajo
  • Laurel
  • Guindilla
  • Harina
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino Blanco o Brandy
  • Caldo o agua

Elaboración:

Limpiar bien los palominos y reservar el hígado.

Salpimentarlos y enharinarlos.

En una cazuela o sartén con un chorro de aceite o manteca doramos los palominos junto con los hígados y dos dientes de ajo enteros y reservamos. En esa misma cazuela ponemos la cebolla bien picada, el laurel y  la guindilla. Cuando esté pochada incorporamos los pichones y les regamos con el Brandy. Dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo y cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Poco antes de retirarles del fuego se hace un majado con los hígados, el ajo y el perejil. Lo añadimos, rectificamos de sal y lo dejamos cocer otros 10 min.

Dejar reposar el guiso y servir con unas patatas paja.

 

Imagen by: Los 5 mejores

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *