Recetas
Palominos o pichones a la antigua
Mar
Ingredientes para 4 personas:
- Palominos
- Aceite de oliva o manteca
- Cebolla
- Ajo
- Laurel
- Guindilla
- Harina
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Vino Blanco o Brandy
- Caldo o agua
Elaboración:
Limpiar bien los palominos y reservar el hígado.
Salpimentarlos y enharinarlos.
En una cazuela o sartén con un chorro de aceite o manteca doramos los palominos junto con los hígados y dos dientes de ajo enteros y reservamos. En esa misma cazuela ponemos la cebolla bien picada, el laurel y la guindilla. Cuando esté pochada incorporamos los pichones y les regamos con el Brandy. Dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo y cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Poco antes de retirarles del fuego se hace un majado con los hígados, el ajo y el perejil. Lo añadimos, rectificamos de sal y lo dejamos cocer otros 10 min.
Dejar reposar el guiso y servir con unas patatas paja.
Imagen by: Los 5 mejores
