Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de pluma de cerdo
- 1 kg de castañas
- 400ml de leche evaporada
- 100g de mantequilla
- Sal maldon
- Sal fina y pimienta negra molida
- 2 puerros
- Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela calentamos abundante agua con sal. Hacemos un corte en forma de cruz en cada castaña y las sumergimos en el agua hirviendo. Cocemos durante 30 minutos. Escurrimos el agua de la cocción y pelamos las castañas tan pronto como las podamos manipular.
A continuación, trituramos las castañas junto con la leche, que habremos calentado previamente, hasta obtener un puré homogéneo. Incorporamos entonces la mantequilla y salpimentamos. Removemos bien para que la mantequilla se funda y se incorpore al puré. Ajustamos el punto de espesor añadiendo más leche si lo consideramos necesario.
Lavamos bien los puerros, les cortamos en juliana y los freímos en abundante aceite con cuidado no se quemen. Seguidamente los pasamos a un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y nos queden crujientes.
Por otra parte, en una plancha o parrilla cocinamos la carne al gusto, poniendo un poco de sal maldon mientras se está haciendo.
Presentamos en un plato una base del cremoso de castañas, la pluma de cerdo y encima un buen buqué de puerro frito.
Fuente imagen: https://www.eroski.es/inspirate/recetas/filete-de-cerdo-duroc-con-pure-de-castana/