Archivos de Etiquetas: mantequilla

Clases de jamon blanco (serrano), atendiendo a su calidad

El proceso de curaci√≥n es determinante para que el jam√≥n adquiera su sabor t√≠pico y el olor y aroma a curado. Aunque el proceso de curaci√≥n tiene cuatro fases (salado, postsalado, secadero y bodega) la legislaci√≥n de elaborados c√°rnicos (BOE 18 de junio 2014), establece √ļnicamente un requisito para categorizar al jam√≥n que es el […]

Como conservar un jamón en casa

CORTE DE JAM√ďN

Decir lo primero que podemos tener un jam√≥n con pata o bien un trozo de jam√≥n deshuesado (centro de jam√≥n). La forma de conservaci√≥n es distinta. Si tenemos un jam√≥n ib√©rico o duroc con pata; lo primero que tenemos que tener en cuenta es que es muy importante el corte del mismo. Si tienes alguna […]

Que saber sobre el consumo de la carne

LA CARNE RICA EN PROTEINAS Y MINERALES DE ALTO VALOR BIOL√ďGICO.- La carne y sus productos c√°rnicos son ricos en prote√≠nas de alto valor biol√≥gico, vitaminas y elementos minerales. Sus prote√≠nas son de alto valor biol√≥gico porque son f√°cilmente asimilables por nuestro organismo y nos aportan todos los amino√°cidos esenciales, es decir, aquellos que deben […]

Chuletas de aguja a la lionesa

AGUJA-DE-CERDO-LIONESa

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Poner en una cazuela dos cucharadas de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Cortamos las cebollas en juliana muy fina y lo incorporamos a la cazuela. Cuando est√© pochado ponemos la pimienta, una pizca de sal y la copa de Jerez. Reducir el alcohol y bajar a fuego […]

Composición nutricional del jamón

COMPOSICION NUTRICIONAL DEL JAM√ďN

Nos hacemos eco de un art√≠culo publicado en la p√°gina de ANICE sobre la composici√≥n nutricional del jam√≥n, tanto el ib√©rico como el serrano, muy instructivo si queremos conocer todo lo que aporta el jam√≥n en la nutrici√≥n humana y la importancia de √©ste en nuestra salud. La composici√≥n nutricional del jam√≥n var√≠a dependiendo de […]

CREMA DE CEBOLLA CON PICATOSTES

crema-de-cebolla

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Pelar las cebollas y c√≥rtalas en juliana. Poner en una cazuela el aceite y la mantequilla. Cuando este derretida la mantequilla bajamos el fuego y a√Īadimos la cebolla poch√°ndola unos 15 minutos a fuego suave. Cuando este transparente agregamos el arroz, mezclamos un poco e incorporamos el caldo dej√°ndolo cocer […]

Profiteroles de chorizo de Cantimpalos y queso de oveja

Profiteroles-de-chorizo-y-queso-de-oveja

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: En un cazo ponemos 24 cl. de agua junto con la mantequilla y calentamos hasta que hierva. Retiramos del fuego, a√Īadimos la harina y mezclamos bien hasta que la masa se despegue por los lados del recipiente. Agregamos los huevos uno por uno, moviendo vigorosamente (tambi√©n se puede utilizar un […]

STRUDEL DE MANZANA CON PI√ĎONES PASAS Y AVELLANAS

Strudel-de-manzana

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: Para el relleno, pelamos las manzanas, las cortamos en cubitos y lo mezclamos en un bol con la nata, los pi√Īones, las avellanas, las pasas, el ron, la canela y el jugo de lim√≥n. Extendemos la masa con un rodillo hasta obtener una capa lo m√°s fina posible. Ponemos la […]

¬ŅQu√© es el flavor en los jamones?

Veteado del jamon

El flavor es una palabra que se refiere a la percepci√≥n sensorial de todos los sentidos: vista, tacto, olfato, o√≠do y olfato. Y si nos referimos a los alimentos adem√°s el gusto. Es distinto del sabor que se limita a apreciar el dulce, salado, amargo y umami. Es importante tener esto en cuenta, porque hay […]

SALSA DE QUESO AZUL PARA CARNES (SIN GLUTEN)

Ingredientes para 4 personas: Elaboraci√≥n: En una sart√©n ponemos una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite. Incorporamos las chalotas muy picadas, la nuez moscada y la pimienta. Cuando est√© pochada a√Īadimos la harina de ma√≠z, la doramos un poco y ponemos el vino blanco. Dejamos reducir el alcohol y seguidamente incorporamos el queso […]

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