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Sabías que… Conserva de orza

Desde tiempos inmemoriales, la carne del cerdo, después de las matanzas, se preparaba de manera que se conservase para el resto del año y así poco a poco ir consumiéndola. El método tradicional era cocinarlo en aceite de oliva y guardarlo en ese mismo aceite. Se llamaba conserva de orza porque se guardaba en este tipo de recipiente, una olla de barro típica para esta receta.  De este modo los productos del cerdo se podían conservar durante meses y éstos conservaban tanto su sabor como sus propiedades.

El fin era conservar estas chacinas durante todo el año y así ir dosificando su consumo según las necesidades. La experiencia y la sabiduría artesana derivada de la observación, acabaron por convertir estas elaboraciones en exquisitez gastronómica lo que no era en realidad más que una iniciativa motivada por la necesidad.

En La Venta Tabanera hemos copiado estos usos y costumbres y hemos desarrollado unos productos para disfrute de todos los que sepan apreciar esta joya gastronómica.

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