Ingredientes para 4 personas
- 800g de secreto de cerdo duroc
- 10 chalotas
- 40g de trompetas de la muerte deshidratadas
- 1 romanesco pequeño
- 1 cucharadita de café de jugo de carne bovril
- Aceite de oliva
- Sal de mesa y sal maldon
Ponemos a hidratar las trompetas en agua tibia unas horas antes.
Pelamos las chalotas y las doramos en una sartén con un poco de aceite, cuando estén doradas las retiramos y reservamos el aceite.
Por otra parte, limpiamos el romanesco y lo ponemos a cocer al vapor con un poco de agua junto con las chalotas y un poco de sal.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y cocemos unos 10 minutos.
Una vez este hecho, lo escurrimos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto con dos de las chalotas.
Añadimos también el aceite de freír las chalotas, la cucharadita de jugo de carne y parte del agua en la que han estado las setas en remojo, tanta como necesitemos hasta obtener una crema homogénea.
Hacemos el secreto en una sartén o parrilla a fuego fuerte dorándolo por los dos lados.
Escurrimos las setas y nos instantes antes de emplatar las salteamos con un poco de aceite.
Emplatamos poniendo un poco de crema de romanesco, el secreto trinchado y a los lados el resto de las chalotas y las trompetas de la muerte.
Por último, espolvoreamos sal maldon por todo el conjunto del plato y un hilo de aceite de oliva.
Fuente de la imagen: https://www.oblanca.es/es/recetas/secreto-de-cerdo-ib%C3%A9rico-en-salsa