Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de presa de cerdo duroc
- 400g de orejones de albaricoque
- 300ml de vino blanco
- 1 ramita de vainilla
- 1 cucharadita de jengibre
- 100g de espinacas frescas
- 100g de tacos de jamón duroc
- 100g de arroz blanco cocido
- Aceite de oliva
Elaboración:
Hervimos los orejones junto con el vino, el jengibre y la ramita de vainilla abierta para que suelte más sabor y lo cocinamos a fuego lento 45 minutos.
Dejamos que atempere un poco y lo trituramos hasta que nos quede cremoso.
Por otra parte, salteamos con un pelín de aceite los tacos de jamón junto con el arroz cocido y le añadimos las hojas de espinacas sin las ramitas. Rehogamos un poquito y retiramos.
Marcamos la presa en una plancha o sartén a nuestro gusto y la trinchamos.
Servimos la carne poniendo en un lateral del plato la crema de orejones, en el centro los trozos de presa y al lado la guarnición del salteado de espinacas con jamón y arroz.
Y por último ponemos por encima las escamas de sal.
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