Ingredientes para 4-6 personas
- 400g de arroz bomba
- 250g de abanico de cerdo duroc
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 4-6 espárragos trigueros
- 2 nueces de mantequilla
- 100g de tacos de jamón de la Venta Tabanera
- 1 copa de vino blanco tipo serrada
- 6 hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 kg de huesos de jamón
- 4 L de agua
Para el caldo de jamón:
En una olla con 4 l de agua ponemos a cocer los huesos de jamón, previamente blanqueados.
Hasta que el volumen de agua reduzca a la mitad. Colar y reservar.
Para el arroz:
En una cazuela con un poquito de aceite pochamos el ajo y la cebolla bien picados.
Una vez estén pochados añadimos el vino y cocemos hasta que evapore el alcohol.
A continuación, añadimos el abanico cortado en dados junto con el arroz y lo rehogamos
Todo junto un par de minutos, añadiendo un poco de sal.
Mojamos con el doble del volumen del arroz con caldo de jamón y añadimos el azafrán.
A mitad de la cocción, incorporamos los espárragos trigueros cortados en trozos e iremos
Moviendo la mezcla poco a poco.
Una vez se haya evaporado todo el caldo, retiramos la cazuela del fuego y añadimos la
Mantequilla con los tacos de jamón.
Mezclar suavemente y servir.