Recetas
Carrillera de cerdo al vino tinto
Ene
Ingredientes para 4 personas:
- 12 carrilleras
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 250 cl de vino tinto con cuerpo
- 1 chorro de vino de Jerez
- 1 litro de caldo de jamón con su hueso
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de anises
- 1 pizca de cayena en polvo
- 1 chorro abundante de aceite de oliva
- 1 cucharada de maicena
- Aros fritos de cebolla
- 4 láminas de paté de pato
- Sal
Elaboración:
Después de limpiar las carrilleras ponemos al fuego una cazuela con el aceite de oliva, doramos los ajos enteros y seguidamente las carrilleras.
A continuación incorporamos las especies, el vino de Jerez, rehogamos un poco y seguidamente el vino tinto y las verduras troceadas.
Dejamos cocer un poco para reducir el alcohol e incorporamos el caldo de jamón con su hueso. Guisarlo durante una hora y media.
Cuando estén tiernas sacar las carrilleras, triturar la salsa y pasarla por un chino. Engordar la salsa con la maicena.
Volvemos a incorporar las carrilleras y dejamos reposar. A la hora de servir poner encima aros de cebolla enharinados y fritos, junto con unas láminas de paté de pato.
Imagen by: Pecadillos Gastronómicos
