Lomo de cerdo relleno

Lomo de Cerdo Relleno

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 lomo de cerdo
  • 300 gr de ciruelas pasas
  • 300 gr de orejones
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 200 gr de champiñones
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 hojita de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • Unos granos de pimienta

 

Elaboración:

Abrimos el lomo como si fuera un libro. Sazonar y rellenarlo con los orejones y las ciruelas. Cerrar la carne y bridarla. Meterla al horno con un poquito de aceite. Cuando esté un poco dorado incorporar el vino blanco y reservar la salsa.

Picar las zanahorias, las cebollas, los dientes de ajo y los champiñones. Poner en una placa de hornear todas las verduras y el lomo. Añadir la hoja de laurel, la ramita de tomillo, la pimienta, la sal y por encima la salsa que habíamos reservado. Tapar la bandeja con papel de aluminio y ponerla en el horno a 180º durante 1 h aproximadamente.

Después de 1 h sacaremos el lomo  y si es necesario dejaremos las verduras hasta que estén a punto. Lonchear y poner de guarnición las verduras. Salsear con el jugo que nos ha quedado.

 

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