Papada de Cerdo con Pure de Coliflor y Microensalada

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración: 

Cocemos la coliflor con las patatas peladas y troceadas durante unos 20minutos.
Cuando esté cocido escurrimos y lo pasamos por el robot de cocina.
Lo ponemos a punto de aceite y sal y lo reservamos caliente.
En la olla a presión cocemos la papada con la pimienta, el clavo, la hoja de laurel, el puerro, la zanahoria, la cebolla y un poco de sal.
Una vez cocida se escurre, se deja enfriar y la cortamos en tacos.
Después los pasamos por la plancha  marcándolos bien por todos los lados y los reservamos calientes.
Montaje: En el fondo del plato ponemos una cama de puré de coliflor y sobre él los tacos de papada.
Poner un poco de sal maldón en la papada.
Y a un lado la microensalada previamente aliñada.