Secreto Caramelizado

receta septiembre 13 secreto cerdo caramelizado

El secreto es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg de Secreto
  • 75 gr de azúcar
  • 30 ml de caldo de carne suave
  • 2 cucharadas de salsa de soja dulce
  • 1 cucharadita mezcla 5 especias (canela, nuez moscada, jengibre, clavo y cardamomo)
  • Agua
  • Aceite

Elaboración:

Cortamos el secreto en trozos de unos 2 por 5 centímetros.

Marcar la carne en una sartén con un poco de aceite caliente para dorar los lados y que quede cruda por dentro.

Por otra parte en una cazuela ponemos el azúcar y un poco de agua.

Lo dejamos a fuego fuerte hasta que se haga un caramelo pero sin quemarlo.

A continuación añadimos el caldo, mezclándolo bien hasta que se disuelva el caramelo e incorporamos la soja y las especias.

Seguidamente añadimos los trozos de carne y cocinamos unos 30 minutos mezclándolo regularmente para que no se pegue al fondo.

Un poquito de Arroz Sundari Imperial Basmati de guarnición y listo.

Imagen: Loft76

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