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Recetas

Secreto con salsa Tahini y cerveza

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr de secreto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal maldón

 

Para la salsa

  • 200 gr de cerveza rubia
  • 50 gr de miel
  • 50 gr de pasta Tahini
  • 15 gr de mostaza antigua
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

 

Elaboración:

La elaboración es muy sencilla, se trata básicamente de una reducción.

Poner la cerveza en un cazo a calentar, cuando rompa a hervir bajamos el fuego e incorporamos la miel, el Tahini, la mostaza, el zumo de limón y dos vueltas de pimenta del molinillo y una cucharadita pequeña de sal.

Batimos con una varilla para que todos los ingredientes se mezclen y se integran y dejamos cocer a fuego lento unos 50 min hasta que la salsa esté reducida.

La prueba es que nos deje huella cuando metamos la cuchara.

Marcar el secreto en una plancha o parrilla haciendo la carne dorada por fuera y dejándola jugosa por el interior.

En el último momento añadimos la sal maldón.

Y lo acompañamos con la salsa y una buena ensalada.

Esta salsa puede servirse fría o caliente.

Imagen by: Carnes Moran

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