Recetas
Secreto con salsa Tahini y cerveza
Ago
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr de secreto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal maldón
Para la salsa
- 200 gr de cerveza rubia
- 50 gr de miel
- 50 gr de pasta Tahini
- 15 gr de mostaza antigua
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración:
La elaboración es muy sencilla, se trata básicamente de una reducción.
Poner la cerveza en un cazo a calentar, cuando rompa a hervir bajamos el fuego e incorporamos la miel, el Tahini, la mostaza, el zumo de limón y dos vueltas de pimenta del molinillo y una cucharadita pequeña de sal.
Batimos con una varilla para que todos los ingredientes se mezclen y se integran y dejamos cocer a fuego lento unos 50 min hasta que la salsa esté reducida.
La prueba es que nos deje huella cuando metamos la cuchara.
Marcar el secreto en una plancha o parrilla haciendo la carne dorada por fuera y dejándola jugosa por el interior.
En el último momento añadimos la sal maldón.
Y lo acompañamos con la salsa y una buena ensalada.
Esta salsa puede servirse fría o caliente.
Imagen by: Carnes Moran
