Solomillo con café de París

Solomillo con café de París

Ingredientes para la mantequilla café de París:

  • 1kg de mantequilla sin sal
  • 60gr de ketchup
  • 25gr de mostaza
  • 25gr de alcaparras
  • 125gr de escalonias o cebollitas francesas
  • 50gr de perejil
  • 5gr de mejorana
  • 5gr de eneldo
  • 5gr de tomillo
  • 10 hojas de estragón
  • 1 pizca de romero
  • 1 diente de ajo
  • 8 filetes de anchoas
  • 1 cucharada de coñac
  • 1 cucharada de Oporto
  • ½ cucharada de salsa Perrins
  • ½ cucharada de curry
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Una pizca de Cayena
  • 8gr de pimienta negra recién molida
  • El zumo de un limón
  • La piel de medio limón rallado
  • La piel de media naranja rallada
  • 12gr de sal fina

Elaboración de la mantequilla:

Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla en un recipiente que podamos tapar y dejar  reposar a temperatura ambiente unas 24 horas.

Al día siguiente, pasamos todo por la trituradora hasta obtener un puré fino y homogéneo.

Aparte, trabajamos la mantequilla con las varillas hasta dejarla a punto de pomada.

Entonces le añadimos la mezcla de las especias y mezclamos bien.

Guardamos la mantequilla en un recipiente hermético y la conservamos en la nevera.

 

Preparación de los solomillos:

Atemperar los solomillos y cocinarlos a la parrilla 2 minutos por cada lado.

Trincharlos, poner por encima unos trozos de mantequilla café de Paris, tapar con una campana o papel aluminio y dejar que se derrita lentamente para que se mezcle con la carne.

Acompañar con ensalada y patatas fritas o asadas.

 

Imagen by: Casa Jordi

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