ENTREGA 2-5 días
Recetas
Solomillo con café de París
Dic
Ingredientes para la mantequilla café de París:
- 1kg de mantequilla sin sal
- 60gr de ketchup
- 25gr de mostaza
- 25gr de alcaparras
- 125gr de escalonias o cebollitas francesas
- 50gr de perejil
- 5gr de mejorana
- 5gr de eneldo
- 5gr de tomillo
- 10 hojas de estragón
- 1 pizca de romero
- 1 diente de ajo
- 8 filetes de anchoas
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharada de Oporto
- ½ cucharada de salsa Perrins
- ½ cucharada de curry
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Una pizca de Cayena
- 8gr de pimienta negra recién molida
- El zumo de un limón
- La piel de medio limón rallado
- La piel de media naranja rallada
- 12gr de sal fina
Elaboración de la mantequilla:
Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla en un recipiente que podamos tapar y dejar reposar a temperatura ambiente unas 24 horas.
Al día siguiente, pasamos todo por la trituradora hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Aparte, trabajamos la mantequilla con las varillas hasta dejarla a punto de pomada.
Entonces le añadimos la mezcla de las especias y mezclamos bien.
Guardamos la mantequilla en un recipiente hermético y la conservamos en la nevera.
Preparación de los solomillos:
Atemperar los solomillos y cocinarlos a la parrilla 2 minutos por cada lado.
Trincharlos, poner por encima unos trozos de mantequilla café de Paris, tapar con una campana o papel aluminio y dejar que se derrita lentamente para que se mezcle con la carne.
Acompañar con ensalada y patatas fritas o asadas.
Imagen by: Casa Jordi
