Ingredientes para 4 personas
- 500g de raxo gallego
- 250g de arroz redondo
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cebolla mediana
- 2 hojas de laurel
- 1l de caldo de verduras
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- 1/2kg de pimientos de padrón
Elaboración:
En una sartén o paellera amplia con un poco de aceite a fuego medio salteamos la carne dorándola ligeramente, la sacamos y reservamos.
En esa sartén con el mismo aceite de freír la carne ponemos la cebolla y los ajos picados, rehogamos un poco e incorporamos la ralladura de los tomates y las hojas de laurel.
Cocinamos 3-4 minutos y añadimos el arroz, mezclamos bien y vertemos el caldo de verdura caliente y las hebras de azafrán previamente tostado.
Rectificamos de sal y lo mantenemos a fuego medio-alto 10 minutos.
Pasado este tiempo incorporamos los trozos de raxo y terminamos de cocinar a fuego medio-bajo otros 8 minutos.
No mover el arroz demasiado para evitar que suelte el almidón y quede pastoso.
Mientras dejamos reposar el arroz freímos los pimientos de padrón y a la hora de servir los ponemos por encima del arroz.
Fuente de imagen: https://www.elespanol.com/treintayseis/vivir/gastrogalicia/20241020/hace-raxo-patatas-pimientos-padron-tapa-gallega-rica-proteinas-facil-hacer-trt/894410586_0.html