Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr de arroz a tu gusto (redondo o largo, vaporizado…, el que suelas usar)
- 1 sepia mediana como de 300 gr, o el mismo peso en calamares o chipirones limpios
- 150 gr de colas de gambas peladas (opcional)
- 250 gr de carne sin hueso a tu gusto: pollo, presa ibérica, secreto o lomo de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharón de tomate triturado
- Un pimiento verde o rojo
- 1 puñado de guisantes (pueden ser congelados)
- Unas hebras de azafrán tostadas y molidas o azafrán en polvo, media cucharadita
- 1 cucharada de perejil picado
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- El zumo de medio limón
- Medio litro de agua o caldo de verduras
Elaboración:
- Troceamosla carne en pedacitos más o menos menuditos y regulares. Troceamos también la sepia en trozos del mismo tamaño que la carne. Si son menuditos nos será más fácil comer el arroz.
- Ponemos aceite en una cazuela o paella y salteamos la carneibérica. Es interesante que sea ibérica porque suelta una grasilla más sabrosa para saltear luego el resto de ingredientes.
- Una vez dorada la carne la retiramos y en esa grasa ponemos el pimiento y ajo picados. Cuando tomen color ponemos el tomate, añadimos la sepia o calamares, y salteamos a fuego medio unos minutos hasta que tome color. Añadimos de nuevo la carne y sazonamos. Ponemos el azafrán (si no te gusta usa un poco de colorante alimentario para dar color) y el perejil picado, añadimos los guisantes y después de dar unas vueltas ya podemos poner el arroz. Dejamos que se empape del guiso removiendo un poco, añadimos el limón y cubrimos con agua o caldo de verduras.
- No es necesario remover mucho pero tienes que controlar el nivel de líquido porque el arroz debe quedar más bien seco. Cuando vaya a alcanzar su punto (en unos 18 minutos) ponemos las gambas un minuto y apartamos del fuego, dejamos reposar 10 minutos y ya podemos servir.