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Recetas

Costillas de cerdo escabechadas con ciruelas pasas y orejones

Ingredientes para 4 personas:

  • 1kg de costillas de cerdo frescas
  • 1 L de aceite de oliva del 0,4º
  • 250 cl. de vinagre suave
  • 125 cl. de vino blanco de Rueda
  • 2 puerros pequeños
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias
  • 4 dientes de ajo
  • 4 pepinillos
  • 150g. de ciruelas pasas sin hueso
  • 150g. de orejones
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo y romero fresco
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • Harina

 

Elaboración:

Salpimentar las costillas y enharinarlas.

En una cazuela con un buen chorro de aceite marcamos las costillas y reservamos.

En este mismo aceite ponemos la cebolla y los puerros cortados en juliana, los ajos enteros aplastados y lo rehogamos.

A continuación incorporamos el resto del aceite, el vinagre, las zanahorias, la pimienta en grano, los pepinillos y un bouquet garni preparado con el laurel y las hierbas.

Cocer unos 5 min e incorporar las costillas y el vino blanco. Rectificar de sal y cocinar unos 40 min a fuego medio.

Dejar enfriar y reposar.

Presentar sobre una cama de lechugas, las ciruelas, los orejones y decorar con la zanahoria, el pepinillo, un rabanito torneado y una ramita de tomillo o romero fresco. Salsear con el escabechado.

 

 

Imagen by: Beer Magazine

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