Ingredientes para 4 personas:
- 1kg de costillas de cerdo frescas
- 1 L de aceite de oliva del 0,4º
- 250 cl. de vinagre suave
- 125 cl. de vino blanco de Rueda
- 2 puerros pequeños
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 4 pepinillos
- 150g. de ciruelas pasas sin hueso
- 150g. de orejones
- 2 hojas de laurel
- Tomillo y romero fresco
- Pimienta negra en grano
- Sal
- Harina
Elaboración:
Salpimentar las costillas y enharinarlas.
En una cazuela con un buen chorro de aceite marcamos las costillas y reservamos.
En este mismo aceite ponemos la cebolla y los puerros cortados en juliana, los ajos enteros aplastados y lo rehogamos.
A continuación incorporamos el resto del aceite, el vinagre, las zanahorias, la pimienta en grano, los pepinillos y un bouquet garni preparado con el laurel y las hierbas.
Cocer unos 5 min e incorporar las costillas y el vino blanco. Rectificar de sal y cocinar unos 40 min a fuego medio.
Dejar enfriar y reposar.
Presentar sobre una cama de lechugas, las ciruelas, los orejones y decorar con la zanahoria, el pepinillo, un rabanito torneado y una ramita de tomillo o romero fresco. Salsear con el escabechado.
Imagen by: Beer Magazine