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Recetas

Ensalada otoñal con boletus, granada, membrillo y queso

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de boletus
  • 500 ml de aceite de oliva (para confitar las setas)
  • 6-8 granos de pimienta
  • 200 gr de dulce de membrillo
  • 200 gr de queso de oveja semicurado
  • 1-2 granadas
  • 150 gr de mezclum de lechugas
  • 10 gr de piñones
  • Sal, pimienta, vinagre y AOVE para el aliño

 

Elaboración:

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite de oliva con los granos de pimienta.

Limpiamos los boletus, los troceamos y los incorporamos al aceite, confitándolos a fuego muy lento durante dos horas. Reservamos.

En un bol ponemos 100ml de aceite, 20ml de vinagre, sal y pimienta al gusto y lo batimos bien hasta conseguir una vinagreta. Reservamos.

Desgranamos las granadas y reservamos.

Cortamos el membrillo y el queso en dados.

En un bol grande mezclamos las setas confitadas escurridas, el membrillo, el queso, la mitad del mezclum de lechugas y alineamos con la vinagreta.

 

Montaje:

Ponemos una base de granos de granada, encima la mezcla anterior y rematamos con el resto de mezclum, añadimos un poco mas de vinagreta y terminamos poniendo los piñones tostados.

 

Foto original: http://morasmoradas.com/ensalada-de-otono

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