Recetas
Lengua de cerdo empiñonada
21
Ago
Ago
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de lenguas
- 2 cebollas medianas
- 6 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 100 gr de piñones
- Cominos tostados
- 1 vaso de vino blanco
- 1L de caldo de la cocción de la lengua
- 2 hojas de laurel
- Aceite
- Sal
- Perejil
- 1 cucharada de harina
- 1 hueso de jamón
Elaboración:
Escaldar las lenguas en agua con una hoja de laurel y un casco de cebolla durante 2 ó 3 min no mucho más para que no se encallen. Refrescarlas en agua con un poco de hielo y limpiarlas la piel.
En una cazuela con aceite de oliva rehogamos la otra cebolla muy picada, los ajos muy picados y los cominos. A continuación añadimos la harina, el perejil picado, el vino y el caldo ligando la salsa con una varilla. Seguidamente incorporamos las lenguas y los piñones tostados y lo guisamos durante 30 min a fuego lento. Ratificamos de sal.
Trinchar las lenguas y presentarlas con patatas paja.
Imagen by: La barriga del glotón
