Lengua de cerdo empiñonada

receta 21 de agosto Lengua de cerdo empiñonada

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de lenguas
  • 2 cebollas medianas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 100 gr de piñones
  • Cominos tostados
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1L de caldo de la cocción de la lengua
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 1 hueso de jamón

Elaboración:

Escaldar las lenguas en agua con una hoja de laurel y un casco de cebolla durante 2 ó 3 min no mucho más para que no se encallen. Refrescarlas en agua con un poco de hielo y limpiarlas la piel.

En una cazuela con aceite de oliva rehogamos la otra cebolla muy picada, los ajos muy picados y los cominos. A continuación añadimos la harina, el perejil picado, el vino y el caldo ligando la salsa con una varilla. Seguidamente incorporamos las lenguas y los piñones tostados y lo guisamos durante 30 min a fuego lento. Ratificamos de sal.

Trinchar las lenguas y presentarlas con patatas paja.

 

Imagen by: La barriga del glotón

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