Ingredientes para 6 personas:
- 5 kg de lomo de cerdo fresco (abierto para rellenar)
- 12 cebollitas francesas
- 1copa de brandi
- 1copa de Pedro Ximénez
- 1ramita de romero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el relleno:
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 250g de boletus o champiñones
- 1 manzana reineta
- 80g de ciruelas sin hueso
- 50 gr de piñones
- 120g de beicon
- 4 cucharadas de salsa de soja
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Picamos la cebolla y los ajos en brunoise fina.
Troceamos los boletus, la manzana y las ciruelas en dados y el beicon en tiras más pequeñas.
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos hasta que este transparente. Incorporar entonces los boletus, la manzana, el beicon, los piñones y las ciruelas.
Salpimentar y mojar con la salsa de soja.
Cocinar a fuego medio unos 5 minutos y reservar.
Mientras precalentamos el horno a 180%.
Salpimentar el lomo, extender el relleno, enrollarlo y meterlo en una malla o bridarlo.
Colocarlo en la bandeja del horno con las cebollitas peladas, añadir el brandi por encima y un buen chorro de aceite de oliva.
El PX junto con el romero lo pondremos por encima de las cebollitas francesas.
Introducir en el horno durante 1,30 a 2 horas, el tiempo de asado dependerá del tipo de horno.
Durante el horneado verter el jugo de la bandeja sobre la carne, tres o cuatro veces.
Presentar el lomo entero en una bandeja al centro de la mesa con la guarnición alrededor de las cebollitas francesas.
Podemos marcar la pieza de lomo en una sartén grande antes de meterla en el horno. (opcional).
Fuente imagen: https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=JP7xFGBZc2k&pp=ygUOI3JlbGxlbm9kZWxvbW8%3D