Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de abanico de cerdo DUROC
- 300 gr de higos secos
- 250 ml de Pedro Ximénez
- 16 cebollas francesas
- 2 cucharadas de miel
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de romero
- ½ cucharadita de lavanda
- ½ cucharadita de orégano
- Sal y pimienta
Elaboración:
Picamos los higos y los hidratarlos con el PX durante 12 horas.
Transcurrido este tiempo cocinamos a fuego lento hasta obtener una especie de mermelada. (Podemos triturar si nos gusta más fina.)
Pelamos las cebollas, añadimos las especias, la miel y un chorrito de aceite.
Y las introducirlas al horno a 180º hasta que estén tiernas.
Salpimentamos los abanicos y los marcamos en una sartén o plancha a fuego fuerte, para queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Ponemos las piezas de abanico sobre la compota de higos y lo acompañamos con las cebollas horneadas.
Salsear las cebollitas con el jugo que hayan soltado.
Fuente imagen: https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/como-cocinar-abanico-iberico-mejor-receta-para-disfrutar-este-corte-cerdo-iberico-que-ahora-venden-mercadona