Ingredientes para 4 personas:
- 750g de carne picada de cerdo duroc
- 2 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2dientes de ajo picado
- 4 cucharadas de leche
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Para la salsa verde:
- 1 cebolleta
- 3 dientes de ajo picado
- 1 copa de vino blanco
- 500ml de caldo de pollo o verduras
- 100g de harina
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal
- Aceite de oliva
Elaboración:
En un bol ponemos la carne picada, los huevos, el pan rallado, el ajo bien picado, la leche, el perejil y un poco de sal.
Mezclamos bien y dejamos reposar un par de horas antes de preparar las albóndigas.
Pasado las dos horas damos forma a las albóndigas, las enharinamos y las freímos en abundante aceite. Reservamos.
En una sartén, ponemos un poco de aceite pochamos la cebolla y los otros 3 dientes de ajo, todo bien picado.
Dejamos que se cocinen durante 10 minutos removiendo con cierta frecuencia. Cuando la cebolla este dorada añadimos la harina y removemos.
Pasado un minuto, añadimos el vino blanco dejando que el alcohol se evapore durante unos 2 minutos.
A continuación, añadimos el caldo, volvemos a mezclar para que se integre, esperamos a que se caliente de nuevo y añadimos las albóndigas y el resto del perejil bien picado.
Lo tapamos y dejamos cocinar otros 10-15 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se agarren y listo.
Fuente imagen: https://elgourmet.com/recetas/albondigas-de-cerdo-en-salsa-verde-con-verdolagas/