Ingredientes para 4 personas:
- 1,200kg de presa
- 10 mini zanahorias
- 10 cebollitas francesas
- 10 rabanitos
- 5 dientes de ajo
- 1 ramillete de tomillo
- 1 ramillete de romero
- 10g de pimentón
- 100ml de vinagre
- 500ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal y pimienta en grano
Elaboración:
Cortamos la presa en lonchas a favor de la veta de la carne de aproximadamente 1cm de grosor. A continuación, enharinar todas las lonchas que queden bien cubiertas.
En una cazuela con abundante aceite de oliva freímos la carne, y una vez bien fritas, las retiramos y las dejamos preparadas para cuando debamos incorporarlas al guiso.
En la misma cazuela donde hemos frito la carne, pero retirándola del fuego y con el aceite no muy caliente incorporar los ajos machacados, la sal, el tomillo, el romero, el pimentón y el vinagre, y una vez todo mezclado, volvemos a calentar.
A continuación, incorporamos el vino, lo mantenemos al fuego unos 10 minutos y seguidamente vamos añadiendo todas las verduras dejándolo cocinar otros 10 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo incorporar la presa que freímos anterior mente, retiramos del fuego y dejamos reposar.
Fuente imagen: https://cocina.facilisimo.com/presa-iberica-en-escabeche-de-manzana-reineta-del-bierzo_2098182.html