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Recetas

Bacalao en salsa de almendras y ajos negros (sin gluten)

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Lomos de bacalao previemente desalado
  • 2 Dientes de ajo blanco
  • 2 Dientes de ajo negro
  • 1 Guindilla
  • Aceite de oliva
  • 10 gr de almendra picada cruda
  • 50 gr de pan blanco sin gluten
  • 10 gr de almendra picada tostada
  • Fumé de pescado

 

Elaboración:

Doramos los ajos con la guindilla y el pan.

Cuando lo tengamos incorporamos la almendra cruda y lo retiramos todo rápidamente. (reservamos).

En ese mismo aceite ponemos los lomos de bacalao y confitamos lentamente.

Cuando estén hechos les retiramos.

Para elaborar la salsa:
Con el aceite de confitar el bacalao, los ingredientes reservados y un diente de ajo negro, lo trituramos hasta conseguir una salsa homogénea ayudando con un poco de fume para que ligue.

Montaje:
En un plato de presentación ponemos el lomo de bacalao, salseamos y decoramos con almendra picada tostada, un trozo de guindilla y dos láminas de ajo negro.

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