Bacalao en salsa de almendras y ajos negros (sin gluten)

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración:

Doramos los ajos con la guindilla y el pan.

Cuando lo tengamos incorporamos la almendra cruda y lo retiramos todo rápidamente. (reservamos).

En ese mismo aceite ponemos los lomos de bacalao y confitamos lentamente.

Cuando estén hechos les retiramos.

Para elaborar la salsa:
Con el aceite de confitar el bacalao, los ingredientes reservados y un diente de ajo negro, lo trituramos hasta conseguir una salsa homogénea ayudando con un poco de fume para que ligue.

Montaje:
En un plato de presentación ponemos el lomo de bacalao, salseamos y decoramos con almendra picada tostada, un trozo de guindilla y dos láminas de ajo negro.