Falso solomillo relleno con cremoso de patata violeta

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Ingredientes para 4 personas:

  • 2 falsos solomillos de cerdo
  • ½ rulo de queso de cabra

Para la cebolla caramelizada

  • 2 cebollas
  • 2 nueces de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida

Para la salsa

  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 300 cl. de jugo de carne
  • Pimienta molida
  • 1 copa de PX
  • 1 cucharadita de maicena

Para el cremoso de patatas

  • 4 patatas violetas
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

 

Elaboración:

Cebolla caramelizada:

En una sartén ponemos un chorrito de aceite, la mantequilla y las dos cebollas en juliana fina.

Pochar a fuego medio bajo unos 10min.

A continuación incorporamos el azúcar moreno, la sal, la pimienta y cocinamos hasta caramelizar la cebolla.

Reservar.

Cremoso de patata:

En una placa de horno ponemos las patatas peladas y laminadas, las cebolletas y el ajo en juliana y un buen chorro de aceite. Lo mezclamos bien y lo ponemos en el horno a 180º unos 30 min.

Cuando esté listo lo trituramos y reservamos.

Salsa de PX:

En una cazuela con un chorro de aceite ponemos una cebolla muy picada y la sofreímos. Cuando esté hecha incorporamos el jugo de carne, el PX, una pizca de sal y una pizca de pimienta.

Cocinamos unos 15 o 20 min, trituramos y pasamos por un chino.

Engordamos con la cucharadita de maicena.

Para el falso solomillo:

Abrimos los solomillos y los salpimentamos.

Cortamos el queso en dado y rellenamos la cebolla caramelizada y el queso.

Los cerramos y los bridamos con una cuerda o malla para que no se abran.

Marcar los solomillos en una sartén a fuego fuerte por todos sus lados, y a continuación incorporarles a la sala de PX y cocinamos unos 10 ó 15 min a fuego medio bajo.

Emplatado:

En una fuente ponemos el solomillo previamente trinchado  y alrededor el cremoso de patata. Salseamos y listo. Decorar con alguna hierba fresca.

Imagen by: A la carta para dos

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