Recetas
Falso solomillo relleno con cremoso de patata violeta
Dic
Ingredientes para 4 personas:
- 2 falsos solomillos de cerdo
- ½ rulo de queso de cabra
Para la cebolla caramelizada
- 2 cebollas
- 2 nueces de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida
Para la salsa
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- 300 cl. de jugo de carne
- Pimienta molida
- 1 copa de PX
- 1 cucharadita de maicena
Para el cremoso de patatas
- 4 patatas violetas
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida
Elaboración:
Cebolla caramelizada:
En una sartén ponemos un chorrito de aceite, la mantequilla y las dos cebollas en juliana fina.
Pochar a fuego medio bajo unos 10min.
A continuación incorporamos el azúcar moreno, la sal, la pimienta y cocinamos hasta caramelizar la cebolla.
Reservar.
Cremoso de patata:
En una placa de horno ponemos las patatas peladas y laminadas, las cebolletas y el ajo en juliana y un buen chorro de aceite. Lo mezclamos bien y lo ponemos en el horno a 180º unos 30 min.
Cuando esté listo lo trituramos y reservamos.
Salsa de PX:
En una cazuela con un chorro de aceite ponemos una cebolla muy picada y la sofreímos. Cuando esté hecha incorporamos el jugo de carne, el PX, una pizca de sal y una pizca de pimienta.
Cocinamos unos 15 o 20 min, trituramos y pasamos por un chino.
Engordamos con la cucharadita de maicena.
Para el falso solomillo:
Abrimos los solomillos y los salpimentamos.
Cortamos el queso en dado y rellenamos la cebolla caramelizada y el queso.
Los cerramos y los bridamos con una cuerda o malla para que no se abran.
Marcar los solomillos en una sartén a fuego fuerte por todos sus lados, y a continuación incorporarles a la sala de PX y cocinamos unos 10 ó 15 min a fuego medio bajo.
Emplatado:
En una fuente ponemos el solomillo previamente trinchado y alrededor el cremoso de patata. Salseamos y listo. Decorar con alguna hierba fresca.
Imagen by: A la carta para dos
