Costillas de cerdo con patatas y níscalos

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Ingredientes para 4 personas:

  • 500gr de costillas de cerdo adobadas
  • 500gr de níscalos
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • Caldo de carne o agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los ajos todo cortado en brunoise.

A continuación incorporamos el laurel, las costillas y una cucharada de harina.

Rehogamos un poco y le ponemos el vino  dejando que reduzca el alcohol.

Pelamos y tronchamos las patatas y las añadimos al guiso.

Limpiamos los níscalos, los troceamos y los incorporamos a la cazuela.

Cubrimos de caldo y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, probamos el punto de sal y cocinamos unos 45 minutos.

Una buena patata es importante para que nos quede tierna y entera, podemos utilizar la

variedad Monalisa o Gallega.

Podemos cambiar las costillas adobadas por frescas y poner un poco de azafrán tostado.

 

 

Imagen by: Canal cocina

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