Ingredientes para 4 personas
- 800g de lágrimas de cerdo
- 4-5 dientes de ajo
- 1copa de vino de serrada
- 1chorro de vinagre de jerez
- 100 ml caldo de ave o carne
- 1cucharada de pimentón ahumado
- 1 cayena
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
Salpimentamos las lágrimas de cerdo y las untamos con el pimentón.
Pelamos los ajos y los cortamos en laminas finas.
En una sartén grande calentamos aceite de oliva a fuego medio, ponemos las hojas de laurel, y el ajo laminado.
Sofreímos hasta dorar el ajo y lo retiramos del aceite, ojo no quemarlo.
En la misma sartén subimos a fuego medio-alto y sellamos las lágrimas enteras por todos sus lados hasta que estén doradas.
Si es necesario dora la carne en dos o tres tandas para que no se cueza.
Desglasamos con en vino y a continuación incorporamos el vinagre.
Dejamos que reduzca un poco, bajamos a fuego medio-bajo, ponemos la carne, los ajos fritos, la cayena y el caldo. (desechamos las hojas de laurel).
Dejamos cocinar unos 15 minutos y listo.
A la hora de servir espolvoreamos con perejil fresco picado.
Con una ensalada fresca de acompañamiento y un poco de pan se nos caerán las lágrimas.
Fuente de imagen: https://www.facebook.com/km8cafeteriarestaurante/posts/las-l%C3%A1grimas-ib%C3%A9ricas-son-una-carne-que-se-extraen-de-las-costillas-del-cerdo-ib/558122116807481/