Ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de látigo cerdo duroc
- 1/2 L de aceite de oliva
- 250 cl. de vinagre
- 250 cl. de vino tinto
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 4 dientes de ajos
- 2 zanahorias
- 4 pepinillos
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta
- Sal
En una cazuela ponemos en frio, aceite, vinagre, cebolla en juliana, puerro en juliana, zanahoria entera, pepinillos enteros, ajos enteros aplastados, pimienta en grano, sal, las hojas de laurel, la ramita de tomillo y las piezas de látigo enteras.
Ponemos al fuego medio y cuando este a media cocción incorporamos el vino tinto.
En el momento que rompa a hervir dejamos que cocine 10 minutos y retiramos del fuego.
Cuando vallamos a servir cortamos la carne en trozos de unos 12 centímetros, ponemos una base de mézclum de lechugas, encima el látigo, un trozo de zanahoria y pepinillo laminado.
Esta receta nos vale para escabechar productos del cerdo como: salchichas blancas, lagarto, costillas frescas, pluma, secreto, caprichos o chuletas de lomo entre otras piezas.
Fuente imagen: https://cookpad.com/es/recetas/14247452-lomo-escabechado