Ingredientes para 4 personas
- 1 pieza de 1kg de lomo fresco de cerdo duroc
- 100 ml de aceite de girasol
- 125 ml de salsa de soja
- 50 ml de sirope de arce
- 100 ml de vinagre de arroz
- 3 dientes de ajos
- 8 tallos de lemongrass (citronella)
- 600 gr de ciruelas claudias
- 600 gr de orejones
- 75 gr de mantequilla
- El zumo de 2 limas
- 1 cucharada de 5 especias chinas
- Sal y pimienta negra molida
En un bol grande preparamos una marinada con el aceite, 4 cucharadas del total de la salsa de soja, los dientes de ajo y 2 cucharadas del sirope de arce. Salpimentamos la mezcla y añadimos los tallos de lemongrass cortados en trozos. Ponemos el lomo de cerdo en la marinada y metemos en la nevera durante 3 o 4 horas. Pasado este tiempo atemperamos la carne y la doramos por todos sus lados en una cazuela que se pueda meter en el horno, conservando la marinada.
Una vez sellado el lomo añadimos la marinada y el vinagre de arroz y reducimos unos 5 minutos.
Seguidamente pasamos al horno precalentado a 200ºC y dejamos asar 15 minutos.
Mientras tanto cortamos las ciruelas y los orejones por la mitad y las salteamos en una sartén con la mantequilla, añadiendo el resto del sirope de arce, la salsa de soja, el zumo de lima y las especias chinas, cocinándolo 7 o 8 minutos a fuego vivo.
Incorporamos la guarnición de la fruta a la carne y terminamos de hornear otros 5 minutos.
A la hora de servir trinchamos el lomo y ponemos al lado las frutas de guarnición.
Fuente de la imagen: https://lacocinaderadiofilabres.blogspot.com/2013/12/lomo-relleno-de-frutos-secos-con-salsa.html