Ingredientes para 4 personas
- 2 piezas de presa de cerdo duroc
- 75 cl. de vino de oporto
- 200 g de frutos rojos
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- Romero seco
- 250 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de salsa perrins
- 4 o 5 patatas
- Sal en escamas
En una sartén marcamos las presas sin aceite, con su propia grasa, hasta que queden doradas.
Las ponemos en una fuente de horno y las asamos a 180ºC durante unos 45 minutos.
Aprovechando el horno ponemos en una fuente de hornear las patatas peladas y troceadas con el caldo de carne, la salsa perrins y una cucharada de romero seco. Estarán en unos 30 minutos.
Mientras ponemos a reducir en un cazo a fuego medio-bajo el vino de oporto hasta que su volumen se quede en un tercio. Añadimos entonces las 4 cucharadas de azúcar y los frutos rojos triturados y pasados por el chino. Cocinamos a fuego lento otros 15-20 minutos.
Cuando las presas estén a punto, las trinchamos en rodajas de medio centímetro cuidando de mantener su forma para que tenga buena presentación cuando lo llevemos a la mesa.
Recogemos los jugos que habrán soltado al cortar la carne y los añadimos a la salsa.
Espolvoreamos sal de escamas por encima, ponemos las patatas de guarnición, la salsa de vino y frutos rojos en una salsera y decorar con unos ramilletes de grosellas.
Fuente de la imagen: https://www.gallinablanca.es/receta/pluma-iberica-con-patatas-al-romero-y-salsa-de-frutos-rojos-y-vino/