Ingredientes para 4 personas:
- 6-8 brochetas de pinchos al chimichurri
- 600g de patatas
- 150g de tomate natural triturado
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Caldo de carne
- Sal y pimienta negra molida
Elaboración:
Picamos la cebolla y los ajos finamente.
Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.
Pelamos y chascamos las patatas para que suelten mas almidón y el caldo quede más espeso.
Sacamos los trozos de carne de los pinchos y en una cazuela con un poco de aceite bien caliente doramos la carne por todos sus lados, y reservamos.
Bajamos el fuego a medio-bajo y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla hasta que este tierna.
A continuación, ponemos el ajo rehogamos un par de minutos e incorporamos la carne, el tomate, las hojas de laurel y el azafrán.
Rehogamos otros dos o tres minutos, cubrimos con el caldo, salpimentamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que la carne empiece a estar tierna.
En ese momento añadimos las patatas junto con las zanahorias, incorporando un poco más de caldo si fuera necesario y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén echas.
Fuente imagen: https://www.lecturas.com/recetas/entrana-chimichurri-rojo-y-patatas_13634.html