Pies de cerdo rellenos de morcilla de cantimpalos

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pies de cerdo
  • 2 chalotas
  • 1 morcilla de Cantimpalos
  • 40g de pasas
  • 1 cebolla grande
  • Sal
  • 50g de piñones
  • 200ml de tomate frito
  • 2 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 6 granos de pimienta
  • Harina
  • 1 puerro
  • Aceite
  • 1 zanahoria
  • 200 ml de caldo de carne

Elaboración:

Blanqueamos los pies de cerdo poniéndoles en un recipiente cubiertos con agua fría durante 12 horas.

Una vez estén blanqueados los ponemos en la olla rápida junto con el puerro, la zanahoria, las hojas de laurel, la pimienta en grano y un poco de sal. Cubrimos con agua y cocemos 30 minutos después de que empiece a salir el vapor.

Mientras ponemos en una sartén un chorro de aceite y pochamos la cebolla muy picadita. Cuando este transparente incorporamos la morcilla picada, los piñones y las pasas, rehogamos un poco y reservamos.

Una vez este fría la olla escurrimos los pies y reservamos el puerro y la zanahoria.

Deshuesamos los pies, los colocamos sobre papel film extendido y las rellenamos con la farsa de la morcilla. Hacemos rulos bien prietos con cada uno de los pies y los metemos a enfriar durante 2 horas para que solidifique la gelatina de los pies.

Para la salsa: sofreímos las chalotas, incorporamos la zanahoria y el puerro que hemos utilizado en la cocción, rehogamos un poco y añadimos el tomate y el caldo. Cocinamos la salsa a fuego medio hasta que coja consistencia. A continuación, trituramos y pasamos por el chino.

Sacamos los pies del frio. Cortamos en rodajas de 3 cm, enharinamos y lo marcamos en una sartén.

Servimos con la salsa y unos chip de patata morada.

Foto original: https://canalcocina.es/receta/codillo-asado-con-pure-de-manzana

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