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Recetas

Pluma a la parrilla con chutney de manzana y pasas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de pluma
  • 1 cebolla morada
  • 50 gr de pasas de Corinto
  • 2 manzanas reinetas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de ají picante
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de café de jungibre en polvo
  • 1/2 cucharadita de café de canela molida
  • 1 pizca de cardamomo en polvo
  • Sal

 

Elaboración:

En un cazo ponemos el aceite, añadimos la cebolla muy picada y rehogamos durante 5 min.

Añadimos la manzana previamente pelada cortada en dados, desechando el corazón.

Seguidamente incorporamos el azúcar moreno y el vinagre y cocinamos otros 5 minutos.

A continuación, añadimos todas las especias, mezclamos bien y lo tapamos.

Bajamos el fuego, rectificamos de sal y lo cocinamos unos 20 minutos.

En una plancha o parrilla marcamos la pluma por ambas partes, para que nos quede crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro.

Finalmente servimos el chutney con la pluma, un poco de escamas de sal en la carne y unas patatas paja.

Foto original: https://arturosanchez.com/pluma-iberica-receta/

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