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Recetas

Lagarto de cerdo sobre compota de higos y cebollitas francesas

Ingredientes para 4 personas:

  • 1.200 kg de lagarto de cerdo
  • 300 gr de higos secos
  • 200 ml de Pedro Ximénez
  • 16 cebollas francesas
  • 2 cucharadas de miel
  • Aceite de oliva
  • ½ Cucharadita de tomillo
  • ½ Cucharadita de romero
  • ½ Cucharadita de lavanda
  • ½ Cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta

 

Elaboración:

Picar los higos e hidratarlos con el PX durante 24 horas.

Transcurrido este tiempo cocinamos a fuego lento hasta obtener una especie de mermelada. (Podemos triturar si nos gusta más fina.)

Pelar las cebollas, añadirles las hierbas, la miel, un buen chorro de aceite y un poco de sal.

Introducirlas al horno a 180º hasta que estén tiernas.

Salpimentar el lagarto y marcarlo en una sartén o parrilla hasta que nos quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Trinchar la carne y ponerla sobre la compota de higos.

Acompañamos con las cebollas horneadas y salseamos con el jugo que han soltado.

Foto original: https://restaurantecampogrande.wordpress.com/2019/04/26/lagarto-de-cerdo-sobre-compota-de-higos-y-cebollas-francesas/

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