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Recetas
Lagarto de cerdo sobre compota de higos y cebollitas francesas
09
May
May
Ingredientes para 4 personas:
- 1.200 kg de lagarto de cerdo
- 300 gr de higos secos
- 200 ml de Pedro Ximénez
- 16 cebollas francesas
- 2 cucharadas de miel
- Aceite de oliva
- ½ Cucharadita de tomillo
- ½ Cucharadita de romero
- ½ Cucharadita de lavanda
- ½ Cucharadita de orégano
- Sal y pimienta
Elaboración:
Picar los higos e hidratarlos con el PX durante 24 horas.
Transcurrido este tiempo cocinamos a fuego lento hasta obtener una especie de mermelada. (Podemos triturar si nos gusta más fina.)
Pelar las cebollas, añadirles las hierbas, la miel, un buen chorro de aceite y un poco de sal.
Introducirlas al horno a 180º hasta que estén tiernas.
Salpimentar el lagarto y marcarlo en una sartén o parrilla hasta que nos quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Trinchar la carne y ponerla sobre la compota de higos.
Acompañamos con las cebollas horneadas y salseamos con el jugo que han soltado.
Foto original: https://restaurantecampogrande.wordpress.com/2019/04/26/lagarto-de-cerdo-sobre-compota-de-higos-y-cebollas-francesas/
