Secreto flambeado con Mirin y duquesas de patata

Ingredientes para 4 personas:

800gr de Secreto
2 cucharadas de aceite de sésamo
4 cucharadas de azúcar morena
2 copas de vino Mirin (vino de arroz)
2 cucharadas de soja líquida
1 cucharada de vinagre de Módena
4 guindillas
3 cucharadas de AOVE
Sal y pimienta

Para las duquesas de patata:

1kg de patatas para cocer
2 yemas de huevo
1 huevo
100gr de mantequilla
Nuez moscada, sal y pimienta

Elaboración:

Lavamos las patatas y las cocemos en abundante agua hasta que estén tiernas, después las pelamos y las pasamos por el pasapurés.

Ponemos la masa en un bol, añadimos 60gr de la mantequilla atemperada y las yemas de huevo.

Mezclamos bien y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Untamos con el resto de la mantequilla una fuente de horno. En una manga con la boquilla rizada ponemos la masa de patata, y disponemos montaditos sobre la fuente.

Batir el huevo y pintar las duquesas.

Precalentar el horno a 180º y cocer unos 20 minutos.

Trocear el secreto salpimentarlo y saltearlo en una sartén con el aceite de sésamo.

Flambeamos con el Mirin. Retiramos la carne y la reservamos en una zona de calor.

En esa misma sartén añadir el azúcar morena, la soja y vinagre de Módena, dejando que reduzca lentamente hasta conseguir una consistencia de caramelo líquido.

En una batidora trituramos las guindillas con el aceite y una pizca de sal.