Ingredientes para 4 personas:
- 800gr de Secreto
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 2 copas de vino Mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de soja líquida
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- 4 guindillas
- 3 cucharadas de AOVE
- Sal y pimienta
Para las duquesas de patata:
- 1kg de patatas para cocer
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo
- 100gr de mantequilla
- Nuez moscada, sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos las patatas y las cocemos en abundante agua hasta que estén tiernas, después las pelamos y las pasamos por el pasapurés.
Ponemos la masa en un bol, añadimos 60gr de la mantequilla atemperada y las yemas de huevo.
Mezclamos bien y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
Untamos con el resto de la mantequilla una fuente de horno. En una manga con la boquilla rizada ponemos la masa de patata, y disponemos montaditos sobre la fuente.
Batir el huevo y pintar las duquesas.
Precalentar el horno a 180º y cocer unos 20 minutos.
Trocear el secreto salpimentarlo y saltearlo en una sartén con el aceite de sésamo.
Flambeamos con el Mirin. Retiramos la carne y la reservamos en una zona de calor.
En esa misma sartén añadir el azúcar morena, la soja y vinagre de Módena, dejando que reduzca lentamente hasta conseguir una consistencia de caramelo líquido.
En una batidora trituramos las guindillas con el aceite y una pizca de sal.
Emplatado:
Disponer en un plato o fuente el secreto, taparlo con la salsa, poner las duquesas de guarnición y servir por encima el aceite de guindillas.
Imagen by: Secreto de recetas
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