Tartar de jamón con sopa de melón

Ingredientes para 4 personas:

200gr de jamón curado duroc
2 tomates secos
1chalota
1cucharadita de alcaparras
1cucharadita de mostaza de Dijon
1yema de huevo
Unas gotas de salsa perrins
Aceite de oliva

Para la sopa de melón:

300 gr de melón sin piel ni semilla
50 gr de tofu
5 gr de jengibre fresco
25 gr de cebolleta
50 gr de leche coco
½ cucharadita de cinco pimientas molida
Una pizca de chile en polvo
Una pizca de sal

Elaboración:

Poner en el vaso de la Thermomix u otro procesador de alimentos el melón en trozos, el tofu, el jengibre rallado, la cebolleta picada, la leche de coco, el chile, las pimientas y la sal.

Triturar a velocidad progresiva hasta obtener una sopa fina y ligera.

Probar la sopa y rectificar de sal o de picante si fuera necesario.

Dejar en reposo en el frigorífico para que se integren los sabores y poderla servir fría.

Para el tartar, picar el jamón en dados pequeños y ponerlos en un bol donde iremos agregando el resto de los ingredientes bien picados, la chalota, los tomates, las alcaparras, además de la mostaza, la yema de huevo, la salsa Perrins y un chorrito de aceite.

Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.

Emplatado:

En un plato tipo sopero ponemos un aro como molde y colocamos el tartar dentro del aro, le damos forma y le retiramos. Por último servimos con una jarrita la sopa de melón alrededor del tartar y decoramos con un crujiente de jamon.

Imagen by: Republica.com