Ingredientes para 4 personas:
- 6 chiles guajillo
- 4 chiles pasilla
- 3 chiles anchos
- 3 dientes de ajo
- 1cucharadita de pimienta en grano
- 2 cucharaditas de orégano
- ½ cucharadita de comino
- ½ taza de vinagre
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
Elaboración:
Abrimos los chiles por la mitad y desechamos las semillas.
En una sartén a fuego medio tostamos los chiles 4 o 5 segundos por ambos lados.
A continuación, los ponemos a remojo en agua hirviendo unos 20 minutos.
En el vaso de la trituradora ponemos los chiles escurridos, todas las especias, la sal, el vinagre y una taza de la misma agua donde hemos tenido a remojo los chiles.
Triturar 3 o 4 minutos hasta obtener una salsa espesa y aterciopelada.
Esta salsa nos puede servir par adobar costillas de cerdo o pollo, también como potenciador de sabor para condimentar sopas, verduras o estofados.
En su elaboración podemos sustituir estos chiles por chile chipotle, morita y cascabel.
Foto original: https://www.quericavida.com/recetas/adobo-mexicano/adb68f7f-349a-40f9-8a39-4a5dea914b68