Abanico a la parrilla con salsa castellana

Ingredientes para 4 personas:

  • 1kg de abanico
  • 1 cebolla grande
  • 400g de champiñones laminados
  • 200g de taquitos de jamón
  • 100ml de vino blanco tipo Serrada
  • 2 dientes de ajo
  • 150ml de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a sofreír a fuego lento en una sartén con un poco de aceite, junto con los ajos laminados y la hoja de laurel.

Cuando la cebolla este transparente incorporamos los champiñones laminados y rehogamos hasta que tomen un poco de color.

En este punto ponemos los tacos de jamón, salteamos un par de minutos y agregamos el vino subiendo el fuego para que evapore el alcohol.

Seguidamente añadimos el caldo de carne y llevamos a ebullición, dejando cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos.

Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y reducimos hasta conseguir la textura deseada.

Si nos gusta más cremosa podemos añadir a la cocción una cucharadita de maicena desleída en medio vaso de leche fría.

Salpimentamos el abanico y lo cocinamos a la parrilla dándole el punto que queramos.

La salsa castellana nos servirá también de guarnición.

Foto original: https://carnescamponatura.com/cerdo-iberico/abanico/

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