Ingredientes para 4 personas:
- 1,200kg de lomo de cerdo fresco adobado
- 1 mango grande maduro
- 1 cebolla
- 2 chiles chipotle
- 2 dientes de ajo
- 350cl de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
Pelamos el mango, la cebolla y ajos.
En una cazuela con un chorro de aceite pochamos la cebolla y los ajos, cuando este transparente incorporamos el mango y los chiles.
Rehogamos un poco y a continuación ponemos el caldo de pollo.
Dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio. Cuando este trituramos y pasamos por un colador o chino.
Colocamos el lomo adobado en un recipiente cubriéndolo con la salsa de mango y lo dejamos marinar durante una noche.
Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos el lomo en una fuente de horno y horneamos durante una hora aproximada mente.
Fuente imagen: https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=MFTrsCdRUAY