Ingredientes para 2 personas:
- 1 kg de lomo fresco duroc cortado en 4 trozos
- 1/2 L de aceite de oliva
- 250 cl. de vinagre
- 250 cl. de vino blanco
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 4 dientes de ajos
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta
- Sal
En una sartén amplia con un poco de aceite sofreímos todas las verduras cortadas en juliana.
Cocinamos un par de minutos y le agregamos los trozos de lomo, salamos y doramos la carne. Retiramos la sartén del fuego, añadimos el vino, el vinagre, la pimienta en grano, y las hojas de laurel. Volvemos a poner en el fuego y dejamos cocinar a fuego bajo 5 minutos aproximadamente.
Luego retiramos y dejamos reposar unas horas para que la carne marine bien en el escabeche. Lo podemos servir frio o templado, sobre una cama de las mismas verduras mezcladas con lechuga.
Fuente imagen: https://www.abc.es/gurme/recetas/sevi-lomo-de-cerdo-en-escabeche-201010230713_noticia.html?ref=https%3A%2F%2Fwww.abc.es%2Fgurme%2Frecetas%2Fsevi-lomo-de-cerdo-en-escabeche-201010230713_noticia.html